酱牛肉检测

检测项目

酱牛肉质量评价体系包含6大核心模块：

感官指标：表面色泽均匀度（红褐色梯度判定）、切面纤维致密性、特有酱香气味浓度及咀嚼弹性分级

理化指标：水分含量（≤70%）、蛋白质（≥18g/100g）、脂肪（≤12g/100g）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

微生物限量：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN/100g≤30）、沙门氏菌/金黄色葡萄球菌等致病菌零检出

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤0.075g/kg）、色素（红曲红/诱惑红使用合规性）、磷酸盐类保水剂残留量

污染物监测：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、氯霉素/硝基呋喃代谢物等兽药残留

标签标识验证：净含量允差范围、生产日期喷码附着力测试、贮存条件声明的合规性

检测范围

质量控制覆盖全产业链节点：

原料验收阶段：冻品牛肉解僵损失率测定（≤6%）、注水肉导电率筛查（正常值＜5ms/cm）

卤制工艺监控：中心温度实时记录（82℃±2℃维持30min）、老汤总酸度控制（pH5.8-6.2）

包装环节管控：真空度测试（-0.08~-0.1MPa）、热封强度测定（≥35N/15mm）

流通领域抽检：冷链运输温度波动记录分析（0-4℃区间占比≥95%）、胀袋率统计（＜0.3%）

检测方法

依据国家标准建立三级检验程序：

感官分析：组建10人评审组进行盲样评分，采用九点标度法量化质地特性

水分测定：执行GB 5009.3直接干燥法，样品粉碎粒度控制为40目±5目

亚硝酸盐检测：按GB 5009.33盐酸萘乙二胺法显色，波长538nm处比色定量

检测仪器

实验室配置专业化设备矩阵：

质构分析仪：TPA模式测定咀嚼性参数（典型值25-35mJ）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。