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盐焗鸡检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-04-29
盐焗鸡作为传统风味食品，其质量安全需通过科学检测手段进行系统性评估。本文围绕盐焗鸡的核心检测要素展开分析，重点涵盖微生物污染、食品添加剂、重金属残留及理化指标四大类目。检测过程严格遵循GB2726《熟肉制品卫生标准》及GB2760《食品添加剂使用标准》，采用标准化实验室方法确保数据准确性。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
盐焗鸡质量安全检测体系包含以下核心项目：
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌定量分析
食品添加剂：亚硝酸盐残留量、防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、合成色素（柠檬黄、胭脂红）的合规性检测
重金属污染物：铅、镉、汞、砷等重金属元素的痕量分析
感官特性：色泽均匀度、肉质弹性、特有香气成分的气相色谱-质谱联用分析
检测范围
本检测方案适用于以下产品形态的盐焗鸡制品：
包装形式：真空预包装产品（铝箔袋/复合膜包装）、气调保鲜包装产品、散装即食产品
加工工艺：传统盐焗工艺制品、工业化生产制品、中央厨房加工制品
原料类型：整鸡制品（含内脏/去内脏）、分割部位制品（鸡翅/鸡腿/鸡胸）
销售渠道：商超零售产品、餐饮现制产品、电商平台销售产品
检测方法
依据国家强制性标准建立标准化检测流程：
微生物检验：依据GB 4789系列标准进行样品前处理及培养计数：
菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016）
致病菌检测使用选择性培养基结合PCR确证法（GB 4789.30-2016）
添加剂分析：
亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺分光光度法（GB 5009.33-2016）
防腐剂使用高效液相色谱法（HPLC）定量（GB 5009.28-2016）
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定铅镉汞砷（GB 5009.268-2016）
理化指标测定：
酸价采用冷溶剂自动电位滴定法（GB 5009.229-2016）
过氧化值执行自动滴定仪测定法（GB 5009.227-2016）
检测仪器
实验室配备符合CNAS认证要求的精密分析设备：
微生物实验室系统：
全自动微生物定量分析系统（含恒温培养箱/菌落计数器）
实时荧光PCR仪（致病菌核酸快速筛查）
理化分析设备组：
超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UPLC-MS/MS）
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）重金属分析系统
专项检测装置：
全自动凯氏定氮仪（蛋白质/挥发性盐基氮测定）
气相色谱-嗅闻联用系统（特征风味物质解析）
辅助设备组：
微波消解仪（样品前处理）
超纯水制备系统（试剂配制）
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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