腊肉检测

检测项目

腊肉质量检测体系包含七大核心指标：

1. 亚硝酸盐残留量：依据GB 5009.33-2016测定上限值（≤30mg/kg）

2. 水分含量：执行GB 5009.3-2016规定标准（≤25%）

3. 酸价与过氧化值：分别按GB 5009.229-2016和GB 5009.227-2016控制氧化程度

4. 微生物指标：包括菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群及致病菌检测

5. 重金属残留：重点监控铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.05mg/kg）

6. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的合规性验证

7. 挥发性盐基氮：判断蛋白质分解程度的重要新鲜度指标

检测范围

腊肉检测覆盖全产业链质量控制节点：

1. 产品类型：包括五花腊肉、后腿腊肉、腊排骨等不同部位制品

2. 生产环节：原料肉验收→腌制加工→熏制干燥→成品包装全过程监控

3. 储存条件：评估温度（≤20℃）、湿度（≤65%RH）对品质的影响规律

4. 流通环节：商超货架期产品、电商平台销售产品的随机抽检

5. 进口产品：执行口岸检验检疫要求的全项目符合性验证

6. 特殊工艺：烟熏工艺产生的多环芳烃类物质专项筛查

检测方法

标准化检测流程包含以下关键技术：

1. 亚硝酸盐测定：采用盐酸萘乙二胺分光光度法（检出限0.2mg/kg）

2. 水分分析：执行直接干燥法（105℃±2℃恒重判定）

3. 酸价检测：冷溶剂自动电位滴定法（KOH标准溶液滴定）

4. 过氧化值测定：硫代硫酸钠滴定法（淀粉指示剂终点判定）

5. 微生物检验：依据GB 4789系列标准进行梯度稀释平板培养

6. 重金属检测：石墨炉原子吸收光谱法（铅镉）与氢化物原子荧光法（砷）

7. 添加剂分析：高效液相色谱法（HPLC）进行定性与定量分析

8. 烟熏成分检测：气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）筛查苯并[a]芘等有害物

检测仪器

标准化实验室配置以下专业设备：

1. 紫外可见分光光度计：波长精度±0.3nm，用于亚硝酸盐定量分析

2. 电子分析天平：感量0.0001g，满足微量样品精确称量需求

3. 自动电位滴定仪：分辨率0.01mL，实现酸价自动终点判定

4. 微生物培养箱：温度波动度±0.5℃，配备三级生物安全防护

5. 原子吸收光谱仪：配备铅、镉空心阴极灯，检出限达ppb级

6. 高效液相色谱仪：C18反相色谱柱，紫外检测器波长范围190-900nm

7. 马弗炉：最高温度1200℃，用于样品灰化前处理

8. 微波消解仪：40位高通量转子，压力控制精度±0.01MPa

9. 超纯水系统：产水电阻率18.2MΩ·cm@25℃，满足痕量分析要求

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。