腊肠检测

检测项目

腊肠质量评价体系包含四大类共28项核心指标： 1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌 2. 理化指标：水分含量（≤25%）、酸价（≤4.0mg/g）、过氧化值（≤0.5g/100g）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g） 3. 食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.03g/kg） 4. 污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.05mg/kg） 5. 品质特性：蛋白质含量（≥18%）、脂肪含量（≤48%）、氯化物含量（4.5-9.0%）

检测范围

腊肠检测覆盖全产业链质量控制节点： 1. 原料检验：猪肉原料新鲜度判定（TVB-N≤15mg/100g）、肠衣合规性验证 2. 生产过程监控：腌制工序亚硝酸钠分布均匀性测试、烟熏环节多环芳烃控制 3. 成品分级：广式腊肠（酒香型/生抽型）、川式腊肠（麻辣型/五香型）、湖南腊肠等地域特色产品 4. 流通环节抽查：仓储环境水分活度监测（Aw≤0.85）、运输过程温度波动记录分析 5. 特殊品类检验：低盐腊肠钠含量验证（≤600mg/100g）、无硝腊肠替代工艺评估

检测方法

标准化检测流程依据最新国标方法体系构建： 1. 亚硝酸盐测定：GB 5009.33-2016分光光度法（萘乙二胺显色法） 2. 水分活度测定：GB 5009.238-2016冷镜露点法 3. 酸价测定：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法 4. 过氧化值测定：GB 5009.227-2016碘量法 5. 微生物检验：GB 4789系列标准培养法（含选择性培养基分离鉴定） 6. 重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅） 7. 防腐剂分析：GB 5009.28-2016液相色谱-串联质谱法

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。