泡菜检测

检测项目

泡菜质量安全检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌定量分析；乳酸菌活菌数测定；霉菌与酵母菌总数控制

理化指标：pH值、酸度（以乳酸计）、盐分含量（氯化钠）、水分活度（Aw）等基础参数

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂；糖精钠、安赛蜜等甜味剂；胭脂红、柠檬黄等着色剂

重金属及污染物：铅、镉、砷等重金属元素；亚硝酸盐残留量；农药多残留筛查

感官指标：色泽均匀度评估、异味识别、组织形态完整性检验

检测范围

检测对象覆盖全产业链产品类型：

原料类别：白菜泡菜、萝卜泡菜、混合蔬菜泡菜等不同基质的发酵制品

工艺类型：传统自然发酵产品与工业化接种发酵产品的差异化检测方案

包装形式：散装即食产品微生物风险控制；预包装产品的商业无菌验证

：生产环节过程监控；仓储运输环境评估；终端销售产品抽检

进口产品：符合出口国与进口国双重标准的合规性验证

检测方法

依据现行国家标准与行业规范实施分级检测：

微生物检测：GB 4789.3-2016大肠菌群计数；GB 4789.4沙门氏菌检验；GB 4789.10金黄色葡萄球菌定量分析

重金属测定：GB 5009.12石墨炉原子吸收法测铅；GB 5009.15电感耦合等离子体质谱法测镉；GB 5009.11氢化物原子荧光法测砷

添加剂分析：GB 5009.28高效液相色谱法测定防腐剂；GB 5009.35离子色谱法测定甜味剂；GB 5009.141液相色谱-串联质谱法测定色素

：GB 5009.33分光光度法进行梯度定量；快速检测卡现场筛查技术验证

：GB/T 12456酸碱滴定法测酸度；GB 5009.3直接干燥法测水分；电化学传感器法实时监测pH值

检测仪器

实验室标准配置包含以下设备系统：

：用于铅、镉等重金属元素的痕量分析，检出限可达0.01mg/kg

：农药残留多组分同步筛查，可识别300+种有机磷/拟除虫菊酯类化合物

：食品添加剂定量分析系统，配备二极管阵列检测器实现多波长同步监测

：致病菌快速分子鉴定平台，4小时内完成沙门氏菌特异性基因片段扩增检测

：前处理工作站满足重金属检测样品全密闭消解需求，温度控制精度±1℃

：二级生物防护设备保障微生物检验的生物安全性要求

<强]自动电位滴定仪<强/>：酸度与盐分测定专用设备，测量重复性误差≤0.5%

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。