酸菜检测

检测项目

酸菜质量安全检测体系包含四大核心模块：微生物指标、理化指标、食品添加剂及污染物残留。微生物指标重点监测菌落总数（GB 4789.2-2016）、大肠菌群（GB 4789.3-2016）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）及霉菌酵母计数（GB 4789.15-2016）。理化指标主要测定pH值（GB 5009.237-2016）、总酸含量（GB 12456-2021）、亚硝酸盐（GB 5009.33-2016）及食盐浓度（GB 5009.44-2016）。食品添加剂专项检测涵盖苯甲酸（GB 5009.28-2016）、山梨酸（GB 5009.29-2016）等防腐剂以及糖精钠（GB 5009.28-2016）等甜味剂。污染物残留重点筛查铅（GB 5009.12-2017）、镉（GB 5009.15-2014）等重金属及黄曲霉毒素B1（GB 5009.22-2016）。

检测范围

本检测体系适用于各类酸菜制品全生命周期质量控制：原料阶段需监测白菜/芥菜等原料的农药残留（有机磷/拟除虫菊酯类）及重金属本底值；半成品阶段重点控制发酵过程中的亚硝酸盐峰值及微生物增殖情况；成品阶段实施终产品全项检验。具体涵盖玻璃瓶装、真空袋装、散装等不同包装形式产品，包括东北酸菜、四川泡菜等地域特色品种。特殊品类需增加特征性指标检测：如辣味酸菜需测定辣椒素含量（GB 5009.248-2016），低盐产品需验证钠含量（GB 5009.91-2017）。

检测方法

微生物检测采用平板计数法结合PCR技术：菌落总数测定执行三级稀释倾注培养法（36±1℃/48h），致病菌筛查采用选择性培养基分离与VITEK 2 Compact全自动鉴定系统联用方案。理化指标分析中，亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺分光光度法（检出限0.2mg/kg），总酸度通过酸碱滴定法测定（精确至0.01%）。重金属元素采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行痕量分析（铅检出限0.003mg/kg），防腐剂残留使用高效液相色谱法（HPLC）梯度洗脱程序分离定量（苯甲酸RSD≤2%）。黄曲霉毒素B1采用免疫亲和柱净化-荧光光度法双确认机制。

检测仪器

实验室配置满足CNAS认可要求的专业设备体系：微生物室配备BSC-1300IIA2生物安全柜与Thermo Scientific Heratherm恒温培养箱；理化分析使用METTLER TOLEDO SevenExcellence pH计（精度±0.01）及Sartorius Cubis MSA225S电子天平（0.1mg精度）。大型仪器包括Agilent 1260 Infinity II高效液相色谱系统（配备DAD检测器）、Thermo iCAP RQ ICP-MS质谱仪及PerkinElmer Clarus 580气相色谱仪。辅助设备涵盖Milli-Q超纯水系统、IKA RV10旋转蒸发仪及ESCO Class II A2型生物安全柜。所有仪器均执行ISO/IEC 17025计量溯源体系管理，关键设备如HPLC配置Empower 3色谱工作站实现数据完整性控制。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。