银耳羹检测

检测项目

银耳羹质量安全检测体系包含6大类28项核心指标：

微生物指标：菌落总数（≤10000 CFU/g）、大肠菌群（≤3.0 MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤50 CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）

理化指标：水分含量（≤85%）、总糖（≥8%）、蛋白质（≥1.2%）、pH值（5.5-7.0）、过氧化值（≤0.25g/100g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

重金属及污染物：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

农药残留：拟除虫菊酯类（≤0.05mg/kg）、有机磷类（≤0.01mg/kg）、多菌灵（≤3mg/kg）

特征成分：银耳多糖（≥200mg/100g）、氨基酸总量（≥800mg/100g）

检测范围

检测对象覆盖银耳羹全产业链质量控制节点：

原料检验：干银耳原料的农残及二氧化硫残留量（≤50mg/kg），辅料枸杞的铅含量（≤1.0mg/kg），红枣的赭曲霉毒素A（≤5μg/kg）

生产过程监控：蒸煮工序的温度控制（85-90℃）、灌装密封完整性测试（泄漏率＜0.1%）、杀菌工艺验证（F值≥5min）

成品质量评价：商业无菌检验（55℃培养10天）、感官特性评估（色泽白至微黄、组织形态均匀胶状）、净含量偏差（≤±3%）

：加速保质期试验（37℃/RH75%环境14天等效6个月），冷链运输温度记录分析（0-4℃波动值＜±1℃）

检测方法

依据国家强制标准实施规范化检测程序：

微生物检验：GB 4789.2-2022菌落总数测定；GB 4789.3-2016大肠菌群计数；GB 4789.10-2016金黄色葡萄球菌检验

：GB 5009.3-2016直接干燥法测水分；GB 5009.8-2016高效液相色谱法测糖分；GB 5009.5-2016凯氏定氮法测蛋白质

：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅；GB 5009.11-2014氢化物原子荧光法测砷；GB 5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉

：GB 5009.28-2016液相色谱法测防腐剂；GB 5009.97-2016液相色谱-串联质谱法测甜味剂

：QB/T 4484-2013苯酚-硫酸法测多糖；GB 5009.124-2016氨基酸自动分析仪法测氨基酸总量

检测仪器

实验室需配置以下关键设备完成全项检测：

：二级生物安全柜（洁净度ISO 5级）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪（识别精度0.1mm²）

：十万分之一分析天平（d=0.01mg）、旋转蒸发仪（控温精度±1℃）、紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）

：超高效液相色谱仪（柱温箱控温±0.5℃）、三重四极杆质谱仪（质量范围5-2000amu）、气相色谱-质谱联用仪（EI源70eV）

：石墨炉原子吸收光谱仪（检出限≤1ppb）、电感耦合等离子体质谱仪（检出限≤0.01ppb）、原子荧光光谱仪（线性范围3个数量级）

：微波消解仪（控温精度±2℃）、高速冷冻离心机（最大转速20000rpm）、超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。