豆豉鲮鱼检测

检测项目

豆豉鲮鱼质量检测体系包含六大核心模块：

感官指标：色泽（鱼体金黄至棕褐）、气味（豆豉醇香无酸败）、组织形态（鱼肉紧密不松散）

理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、氯化物含量（≤8%）、水分活度（Aw≤0.85）

微生物指标：菌落总数（≤3×10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN≤30/100g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）、无机砷（≤0.1mg/kg）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）

标签标识：净含量允差、配料表真实性、生产许可证号有效性及保质期标注合规性

检测范围

质量控制需覆盖全产业链关键节点：

原料鱼：鲮鱼品种鉴定（基于COI基因序列分析）、鲜度评价（TVB-N≤30mg/100g）

豆豉辅料：发酵程度（蛋白酶活力≥40U/g）、霉菌毒素（黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg）

成品质量：罐体密封性（真空度≥0.03MPa）、油脂氧化程度（茴香胺值≤20）

包装材料：马口铁罐双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）、复合膜袋溶剂残留总量（≤5mg/m²）

检测方法

感官检验：参照GB/T 22210-2008建立标准化品评小组（n≥7），在D65标准光源下进行盲样测试

过氧化值测定：按GB 5009.227-2016采用三氯甲烷-冰乙酸混合溶剂提取，淀粉指示剂滴定法测定

微生物检测：依据GB 4789系列标准，沙门氏菌检验使用XLD平板二次富集法，金黄色葡萄球菌采用Baird-Parker平板计数法

重金属分析

添加剂测定

检测仪器

基础设备组

微生物平台

光谱分析组

色谱系统组

辅助设备组

注：所有实验操作均需在CNAS认可实验室环境下进行，环境温度控制在20±2℃，相对湿度≤65%，关键仪器定期通过NIST标准物质进行校准验证。

主要参照标准： GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》 GB 2762-2022《食品中污染物限量》 GB 29921-2021《预包装食品中致病菌限量》 SN/T 0400-2016《进出口罐头食品检验规程》

*本文件技术内容更新至2024年第二季度有效版本*

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。