鸡蛋糕检测

检测项目

鸡蛋糕质量检测体系包含以下核心指标：

微生物指标：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤100 CFU/g）、霉菌计数（≤150 CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

理化指标：水分含量（18-25%）、酸价（≤5 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、蛋白质含量（≥6%）

食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0 g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5 g/kg）、糖精钠（不得检出）、安赛蜜（不得检出）

感官评价：表面色泽（金黄均匀）、组织结构（蜂窝状孔隙率30-50%）、弹性回复率（≥60%）、异味杂质（无霉变/异物）

检测范围

完整检测流程覆盖全产业链环节：

原料检验：小麦粉面筋含量（≥24%）、鲜蛋沙门氏菌阴性率100%、植物油极性组分（≤27%）

生产过程监控：烘烤中心温度（≥92℃）、冷却间空气菌落（≤200 CFU/皿·h）、包装材料迁移物（铅≤0.01 mg/kg）

成品出厂检验：批次净含量偏差（±4.5%以内）、铝残留量（≤100 mg/kg）、标签合规性核查

市场抽检：流通环节贮存温度（≤25℃）、保质期内酸败值变化率（≤15%）、违规添加物筛查

检测方法

微生物检测：依据GB 4789.2-2022平板计数法测定菌落总数；SN/T 1870-2016实时荧光PCR法快速筛查致病菌

理化分析：采用GB 5009.3-2016直接干燥法测定水分；GB 5009.229-2016自动电位滴定仪测定酸价

添加剂检测：执行GB 5009.28-2023液相色谱法测定防腐剂；GB 5009.35-2023离子色谱法分析甜味剂

感官评定：参照GB/T 23779-2021组建专业评审组进行盲样评分，采用质构仪测定弹性模量（≥85 kPa）

检测仪器

微生物实验室：二级生物安全柜（CLASS II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数系统（识别误差≤3%）

理化分析室：十万分之一分析天平（d=0.01mg）、快速水分测定仪（RSD＜1%）、全自动酸价测定仪（滴定精度±0.02 mL）

色谱实验室：超高效液相色谱仪（UV-DAD检测器）、气相色谱质谱联用仪（检出限≤0.01 mg/kg）

物性测试室：TA.XT Plus质构分析仪（探头直径36mm）、色差计（ΔE≤0.5）、电子鼻气味识别系统

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。