蛋卷检测

检测项目

蛋卷质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤12%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥6%）及脂肪含量（≤30%）的定量分析

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的定性筛查

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、着色剂（柠檬黄≤0.1g/kg）的痕量检测

感官评价：形态完整性（破损率≤5%）、色泽均匀度（色差ΔE≤3）、气味纯正性及口感酥脆度的标准化评定

检测范围

本检测方案适用于以下三类产品：

原料级产品：小麦粉灰分（≤0.75%）、鸡蛋新鲜度（哈夫单位≥72）、食用油极性组分（≤27%）等原料质量控制

半成品监控

生产过程中的面糊pH值（6.5-7.2）、烘烤温度均匀性（180±5℃）、成型厚度偏差（±0.3mm）等工艺参数监测

终端产品检验

涵盖独立包装（单件重量偏差≤±3%）、礼盒装（密封性测试≥0.08MPa）及散装产品的出厂检验与市场抽检

检测方法

检测仪器

MA35水分测定仪：配备卤素加热单元与高精度称重传感器（d=0.1mg）

7890B气相色谱仪：配置FID检测器进行脂肪酸组成分析（C4-C24分离度≥1.5）

BACT/ALERT 3D微生物培养系统：双温区控制实现需氧/厌氧同步培养

CIC-D120离子色谱仪：电导检测器灵敏度达0.01μS/cm级数级差分析能力

C-Cell成像分析系统：500万像素CCD捕获产品截面结构特征参数（孔隙率≥35%）

TMS-Pro质构仪：配备三点弯曲探头测定酥脆度（断裂力值50-80N范围）

AAS ICE 3500原子吸收光谱仪：石墨炉法测定铅镉重金属（检出限0.01mg/kg）

TGA 550热重分析仪：氮气氛围下进行油脂氧化稳定性测试（失重拐点温度≥190℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。