鸡蛋仔检测

检测项目

鸡蛋仔质量检测体系包含四大核心模块：

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/g）、霉菌酵母计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

理化指标：酸价（≤5 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、反式脂肪酸占比（≤3%）

食品添加剂：糖精钠（≤0.15 g/kg）、安赛蜜（≤0.3 g/kg）、山梨酸钾（≤1.0 g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5 g/kg）限量分析

感官特性：外形完整度（破损率≤5%）、蜂窝结构均匀性、焦化程度分级（色差仪ΔE≤8）、异味识别

检测范围

检测对象覆盖鸡蛋仔全产业链环节：

原料检验：低筋面粉蛋白质含量（8-10%）、泡打粉铝残留（≤100 mg/kg）、液态蛋沙门氏菌阴性判定

半成品监控：面糊pH值（6.8-7.5）、粘度（2000-4000 mPa·s/25℃）、菌落总数预警值（＜10³ CFU/mL）

成品质量：中心温度达标记录（≥75℃/30s）、冷却后微生物增殖曲线监测（4h内＜10⁴ CFU/g）

储运环境：包装材料迁移物（铅≤0.01 mg/kg）、运输温度链完整性（≥65℃热链或≤5℃冷链）

检测方法

微生物检验：依据GB 4789.2-2022进行梯度稀释平板计数法，沙门氏菌检测采用ISO 6579-1:2017免疫磁珠分离技术

酸价测定：按GB 5009.229-2016执行冷溶剂自动电位滴定法，滴定终点判定精度±0.02 mL

添加剂分析：糖精钠采用GB 5009.28-2016 HPLC法（C18柱，流动相甲醇:0.02 mol/L乙酸铵=5:95）

物性测试：质构仪TPA模式测定弹性指数（≥0.8），色差仪L*a*b*系统量化焦化程度

检测仪器

微生物培养系统：全自动菌落计数仪（分辨率0.1 mm²）、PCR快速致病菌检测仪（检出限1 CFU/25g）

色谱分析设备：超高效液相色谱仪（UPLC，CORTECS C18色谱柱）、顶空气相色谱质谱联用仪（HS-GC/MS）

物性测试仪器：旋转流变仪（剪切速率0.1-100 s⁻¹）、质构剖面分析探头P/36R

快速筛查装置：ATP生物荧光检测仪（RLU值＜1000判定合格）、近红外水分测定仪（精度±0.2%）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。