肉松卷检测

检测项目

肉松卷质量检测体系包含以下关键项目：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

理化指标：酸价、过氧化值、水分活度、蛋白质含量及脂肪氧化程度测定

食品添加剂：防腐剂（山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠）、色素（柠檬黄）等限量物质定量分析

污染物监测：铅、镉等重金属残留量及苯并[a]芘等多环芳烃类物质检测

感官评价：外观形态、色泽均匀度、组织细腻度及风味特征等感官指标分级评定

检测范围

完整检测体系覆盖以下环节：

原料检验：肉松原料的蛋白质含量、水分含量及微生物本底值；面粉的灰分、湿面筋含量；食用油酸价与过氧化值初检

生产环境监测：烘焙车间空气洁净度（沉降菌/浮游菌）、设备接触面卫生状况（ATP生物荧光检测）

成品质量评估：单件净含量偏差、包装密封性测试、货架期加速试验（37℃/75%RH条件下菌落变化）

包装材料检验：复合膜袋的溶剂残留量（苯类/酮类）、塑化剂迁移量（DEHP/DINP）测定

检测方法

依据现行国家标准实施规范化检测：

微生物检测：GB 4789系列标准方法培养法结合PCR快速筛查技术

理化分析：GB 5009系列标准方法执行酸价滴定（冷溶剂法）、过氧化值测定（碘量法）及蛋白质凯氏定氮法

添加剂测定：采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法同步检测多种防腐剂与甜味剂

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量；电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）多元素联检

感官评定：依据GB/T 10220-2012建立标准化评价小组进行盲样评分

检测仪器

关键实验设备配置要求：

微生物实验室：二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）、恒温培养箱（SPX-250B）、全自动菌落计数仪（ProtoCOL3）

理化分析室：自动电位滴定仪（Metrohm 902）、紫外分光光度计（UV-2600）、脂肪测定仪（SZF-06A）

色谱实验室：高效液相色谱仪（Agilent 1260 Infinity II）配备DAD/PDA双检测器；气相色谱-质谱联用仪（GC-MS QP2020 NX）

元素分析室

辅助设备组: 电子天平（ME204E/02）、恒温恒湿箱（BPS-100CL）、旋转蒸发仪（RE-52AA）等基础实验装置配套使用。

*注：所有仪器设备均需定期进行计量校准并参与实验室间比对验证。

特别声明：本报告数据仅对来样负责。

本文内容依据GB/T20977-2007《糕点通则》、GB7099-2015《食品安全国家标准糕点面包》等现行有效标准编制。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。