贝果检测

检测项目

微生物指标

依据GB 4789系列标准要求：菌落总数≤10000 CFU/g；大肠菌群≤10 MPN/g；致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；霉菌计数≤150 CFU/g。

理化指标

水分含量控制在28%-32%区间；酸价（以脂肪计）≤5 mg/g；过氧化值≤0.25 g/100g；铝残留量（膨松剂）≤100 mg/kg；反式脂肪酸占比＜总脂肪的3%。

食品添加剂

防腐剂（丙酸钙≤2.5 g/kg）、甜味剂（三氯蔗糖≤0.25 g/kg）、色素（焦糖色≤7.5 g/kg）等23种允许添加剂的定量分析。

重金属残留

铅（Pb）≤0.2 mg/kg；镉（Cd）≤0.1 mg/kg；砷（As）≤0.5 mg/kg；汞（Hg）≤0.02 mg/kg的限量控制。

感官评价

表面色泽呈均匀棕黄色泽；断面气孔直径0.5-2 mm且分布均匀；咀嚼弹性值≥85%；回生度（24小时硬度变化率）≤30%。

检测范围

原料检测

小麦粉灰分含量（干基）≤0.7%；酵母活性（产气量≥650 mL）；食盐氯化钠纯度≥97%；生产用水总硬度≤450 mg/L。

半成品检测

面团发酵终点pH值4.6-5.2；醒发室湿度75%±3%验证；煮制糖液浓度8%-12%波美度监测。

成品检测

单体重差异±5%控制；中心温度≥85℃灭菌验证；包装内氧气残留量＜1%测定。

包装材料

复合膜透氧率≤20 cm³/(m²·24h·0.1MPa)；溶剂残留总量≤5 mg/m²；荧光物质迁移量＜0.05 mg/kg。

检测方法

微生物检测法

采用GB 4789.2-2022平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法测定大肠菌群；PCR快速筛查技术进行致病菌初筛。

理化分析法

按GB 5009.3-2016直接干燥法测水分；GB 5009.227-2016电位滴定法测酸价；GB 5009.262-2016气相色谱法测塑化剂迁移量。

仪器分析法

LC-MS/MS测定合成色素（检出限0.01 mg/kg）；ICP-MS测定重金属元素（RSD＜5%）；顶空-GC-FID分析挥发性风味物质。

物性测试法

TA.XT Plus质构仪测定硬度（测试速度1 mm/s）；色差计测定L*a*b*值（D65光源）；差示扫描量热仪测定淀粉糊化度。

检测仪器

微生物检测设备

全自动菌落计数仪（分辨率0.1 mm）；生物安全柜（洁净度ISO 5级）；实时荧光PCR仪（扩增效率90-110%）。

理化分析仪器

电子分析天平（精度0.1 mg）；凯氏定氮仪（消化温度420℃）；旋转蒸发仪（真空度≤5 mbar）；紫外分光光度计（波长精度±1 nm）。

精密分析仪器

三重四极杆液质联用仪（质量精度2 ppm）；电感耦合等离子体质谱仪（检出限ppt级）；热脱附-气相色谱仪（吸附管解吸效率≥85%）。

辅助设备

恒温恒湿培养箱（温度波动±0.5℃）；真空包装密封测试仪（测试压力-90 kPa）；金属探测器（灵敏度Fe 1.5 mm）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。