华夫饼检测

检测项目

理化指标：水分含量（≤45%）、蛋白质（≥6.0g/100g）、脂肪（≤25%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌（≤150CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、膨松剂（铝残留≤100mg/kg）

污染物指标：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）

感官特性：形态完整性、色泽均匀度、气味纯正度、质地松脆度

检测范围

原材料检验：面粉灰分（≤0.75%）、鸡蛋新鲜度（哈夫单位≥72）、乳制品蛋白质含量

半成品监控：面糊pH值（6.5-7.2）、发酵面团菌群动态变化、成型厚度偏差（±0.3mm）

成品检验：单件重量公差（±5%）、表面焦糖化程度（色差值ΔE≤3.0）、断面气孔均匀度

包装材料：铝箔纸重金属迁移量、塑料包装邻苯二甲酸酯类物质（≤1.5mg/kg）

：加速试验（38℃/90%RH条件下菌群增殖曲线）、感官衰退临界点测定

检测方法

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016烘箱法（105℃恒重法）

蛋白质测定：GB 5009.5-2016凯氏定氮法

脂肪测定：GB 5009.6-2016索氏提取法

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菌落总数：GB 4789.2-2016平板计数法

霉菌酵母：GB 4789.15-2016孟加拉红培养基法

致病菌筛查：PCR快速检测技术结合传统培养法

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气相色谱法测定防腐剂（GB 5009.28-2016）

液相色谱-质谱联用测定甜味剂（GB 5009.28-2016）

原子吸收光谱测定重金属元素（GB 5009.12-2017）

检测仪器

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电子分析天平（精度0.0001g）用于精密称量

恒温干燥箱执行水分及灰分测定

凯氏定氮仪完成蛋白质含量分析

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二级生物安全柜保障操作安全

恒温培养箱维持特定培养条件（30℃/37℃双温区）

菌落计数器实现自动化菌落统计

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气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测挥发性物质

高效液相色谱仪（HPLC）定量分析添加剂成分

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定痕量元素

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。