肉松饼检测

检测项目

肉松饼质量检测体系包含四大核心模块：基础理化指标验证产品成分合规性；微生物安全评估保障食用安全性；食品添加剂筛查控制化学风险；感官特性评价维持品质稳定性。理化指标涵盖水分含量（≤12%）、蛋白质（≥8%）、脂肪（≤25%）、酸价（≤5mg/g）及过氧化值（≤0.25g/100g）等关键参数。微生物安全重点监控菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）及金黄色葡萄球菌（不得检出）等致病因子。食品添加剂专项检测聚焦脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、山梨酸钾（≤1.0g/kg）、甜蜜素（≤1.6g/kg）等常用防腐剂与甜味剂限量控制。感官评价包括外观完整性（破损率≤3%）、色泽均匀度、肉松纤维长度（≥2cm占比＞80%）及风味纯正性等品质维度。

检测范围

现行检测标准覆盖全产业链质量控制节点：原料端重点监控肉松原料的复水率（≥80%）、淀粉掺伪率（≤5%）及调味料重金属残留（铅≤0.5mg/kg）；生产环节实施在线水分活度监测（Aw≤0.75）与金属异物筛查（Fe≤2mm, SUS≤1.5mm）；成品检验包含包装密封性（负压≥30kPa）、标签合规性及运输模拟测试（振动频率8Hz持续2h）。特殊品类需增加专项检测：高纤维型需测定膳食纤维含量（≥6g/100g）；低糖型需验证糖醇添加量（麦芽糖醇≤20g/100g）；出口产品须符合进口国特定要求如欧盟EC No 1333/2008添加剂法规。

检测方法

理化指标采用GB 5009系列标准方法：水分测定执行GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重）；蛋白质检测依据GB 5009.5-2016凯氏定氮法（消化温度420℃±10℃）；脂肪含量采用GB 5009.6-2016索氏提取法（乙醚沸程34-35℃）。微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数按GB 4789.2-2022倾注平板法培养（36℃±1℃/48h±2h）；沙门氏菌检测执行GB 4789.4-2016增菌分离流程（前增菌18-24h/选择性增菌12-18h）。食品添加剂分析采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法（C18色谱柱，流动相甲醇:0.02mol/L乙酸铵=5:95）及GB 5009.97-2016气相色谱-质谱联用法（DB-5MS毛细管柱，程序升温80℃→280℃）。感官评价依据GB/T 10220-2012组建10人评审组进行盲样评分。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。