酥饼检测

检测项目

酥饼质量检测体系包含五大核心模块：

理化指标：水分含量（≤12%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、脂肪氧化产物（丙二醛≤0.5mg/kg）

微生物限量：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN≤3.0）、霉菌（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、膨松剂（铝残留≤100mg/kg）

感官评价：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.0）、质地剖面分析（硬度50-80N/mm²）、风味物质挥发性组分

重金属及污染物：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）

检测范围

检测对象覆盖六大类酥饼制品：

传统工艺酥饼：苏式/广式月饼、桃酥、杏仁饼等老式糕点

夹心类酥饼

无糖/低糖酥饼：麦芽糖醇/赤藓糖醇替代产品需验证代糖残留量

有机认证酥饼：重点监控391种农残指标及转基因成分

进口酥饼产品：符合GB 2760-2014及进口国双重标准验证

功能性酥饼：强化钙铁锌等营养素的生物利用率测定

检测方法

依据国家标准与行业规范实施精准分析：

重量分析法：GB 5009.3-2016直接干燥法测定水分含量

电位滴定法：GB 5009.229-2016测定酸价及过氧化值

气相色谱法：GB 5009.28-2016检测防腐剂及抗氧化剂含量

微生物培养法：GB 4789.2-2016三级采样方案验证卫生指标

电感耦合等离子体质谱法：GB 5009.268-2016测定重金属元素含量

感官盲测法：GB/T 16291-2018组建10人以上专业评价小组进行双盲测试

检测仪器

实验室配置四级精度分析设备：

精密电子天平：梅特勒XS205DU（精度0.01mg）用于微量称量

全自动电位滴定仪：Metrohm 905 Titrando执行油脂酸价测定

气相色谱-质谱联用仪：Agilent 8890/5977B完成挥发性物质分析

实时荧光PCR仪：ABI QuantStudio5开展致病菌核酸检测

原子吸收光谱仪：PerkinElmer PinAAcle900T测定重金属含量

质构分析仪：Stable Micro Systems TA.XTplusC进行物性测试

超高效液相色谱仪：Waters ACQUITY UPLC H-Class分离食品添加剂组分

注：所有检测流程均符合ISO/IEC17025体系要求，设备定期通过CNAS校准认证。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。