酥皮月饼检测

检测项目

酥皮月饼质量评价体系包含四大类21项关键指标：

理化指标：水分含量（≤28%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥4.0%）

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

感官特性：表皮色泽均匀度、层次分离度（≥8层）、馅料分布均匀性、异味识别阈值

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

传统工艺制品：苏式五仁月饼、广式莲蓉月饼等手工制作产品

工业化生产产品：速冻酥皮月饼坯料及成品

创新改良品种：低糖流心月饼、杂粮酥皮月饼等新型产品

特殊包装形式：充氮气调包装产品、独立小包装月饼

检测方法

检测仪器

理化分析系统：MA35水分测定仪（精度±0.01%）、Metrohm 905 Titrando电位滴定仪（分辨率0.001mL）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。