鲜肉月饼检测

检测项目

鲜肉月饼质量评价体系包含基础理化指标与食品安全指标的复合型验证体系。核心检测项目分为四大类：微生物限量指标涵盖菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤100 MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）及金黄色葡萄球菌（≤100 CFU/g）等致病菌筛查；理化特征指标包含蛋白质含量（≥8.0g/100g）、脂肪总量（≤25g/100g）、酸价（≤5mg/g）及过氧化值（≤0.25g/100g）等新鲜度参数；食品添加剂专项重点监测脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、山梨酸钾（≤1.0g/kg）等防腐剂合规性；污染物监控涉及铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等重金属残留量以及苯并芘（≤5μg/kg）等高温加工产物控制。

检测范围

鲜肉月饼质量管控覆盖全产业链环节：原料端包含猪肉糜新鲜度验证（挥发性盐基氮≤15mg/100g）、小麦粉面筋含量测定（湿面筋≥24%）、食用油脂过氧化值初筛；生产过程监控涉及烘烤中心温度记录（≥85℃维持15分钟）、冷却车间空气菌落动态监测；终产品检验包含不同包装形态差异化测试——预包装产品需验证水分活度（Aw≤0.85）与密封完整性（泄漏率＜0.1%），散装产品增加每日批次霉菌毒素抽检（黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）。特殊品类需扩展检验范围：含蛋黄制品需补充胆固醇氧化产物分析（7-酮基胆固醇≤50μg/kg），麻辣风味产品需测定辣椒素类物质总量（≤200mg/kg）。

检测方法

微生物检验执行GB 4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016），致病菌筛查应用实时荧光PCR技术（SN/T 1870-2016）。理化指标分析依据GB 5009系列规范：蛋白质含量通过凯氏定氮法（GB 5009.5-2016）测定；酸价与过氧化值采用自动电位滴定法（GB 5009.229-2016）。食品添加剂检验采用高效液相色谱法：脱氢乙酸钠定量分析执行GB 5009.121-2016标准；防腐剂多组分同步测定参照GB 5009.28-2016方法。重金属残留量测试应用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）完成（GB 5009.268-2016），苯并芘定量采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）（GB 5009.27-2016）。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。