莲蓉月饼检测

检测项目

莲蓉月饼质量检测体系包含五大核心模块：感官指标验证产品外观与食用体验；理化指标分析基础成分构成；微生物指标评估卫生安全等级；食品添加剂筛查合规使用情况；污染物监测保障无有害物质残留。

感官指标：表皮呈均匀棕黄色泽（色差仪ΔE≤5），无焦斑开裂；莲蓉馅料细腻无颗粒感（粒径≤50μm）；气味具有莲子清香无异味；口感松软度（质构仪测试值3.5-4.5N/cm²）与甜度（感官评价分值7-8级）符合标准。

理化指标：脂肪含量（索氏提取法）≤28%、总糖（斐林试剂法）≤45%、水分（烘箱干燥法）≤22%、蛋白质（凯氏定氮法）≥5%；酸价（滴定法）≤5mg/g、过氧化值≤0.25g/100g。

微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g、大肠菌群≤100MPN/100g、霉菌≤150CFU/g；致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）不得检出。

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg、脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg、安赛蜜≤0.3g/kg）、色素（柠檬黄/日落黄不得检出）。

污染物控制：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5μg/kg；反式脂肪酸占比≤3%。

检测范围

本检测方案适用于各类莲蓉月饼产品：按原料分为纯莲蓉（莲子含量≥60%）、混合莲蓉（莲子含量≥30%）；按包装形式包括散装月饼、预包装月饼；按生产工艺涵盖传统烘烤型、冰皮型等品类。

原料端：莲子干品农残筛查（有机磷类≤0.05mg/kg）、小麦粉面筋含量测定（湿面筋≥24%）、食用油过氧化值初检（≤0.13g/100g）。

生产环节：烘烤工序中心温度监控（≥85℃持续20分钟）、冷却车间空气菌落采样（沉降菌≤50CFU/皿）、内包装材料迁移物测试（总迁移量≤10mg/dm²）。

成品检验：批次抽样按GB/T 23780-2009执行（125g以上产品取样量≥12个），重点监控货架期内的酸败指数变化（第30天过氧化值增幅≤15%）。

检测方法

感官分析：采用ISO 13299:2016建立描述性分析框架，10人评审组进行盲样测试，使用九点嗜好标度法量化适口性评分。

理化检验：脂肪测定执行GB 5009.6-2016第三法（索氏抽提装置）；糖分检测依据GB 5009.8-2016高效液相色谱法；酸价测定按GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定。

微生物培养：菌落总数按GB 4789.2-2016倾注平板法培养（36℃±1℃/48h±2h）；大肠菌群参照GB 4789.3-2016 MPN三级法检验；霉菌计数采用GB 4789.15-2016孟加拉红培养基28℃培养5天。

添加剂筛查：防腐剂通过GB 5009.28-2016液相色谱串联质谱法测定；甜味剂采用GB 5009.283-2021超高效液相色谱分离；合成色素依据GB 5009.35-2016进行纸层析定性。

污染物分析：重金属按GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅镉；黄曲霉毒素执行GB 5009.22-2016免疫亲和柱净化荧光检测；反式脂肪酸参照GB 5009.257-2016气相色谱法测定。

检测仪器

感官实验室：CR-400色差计（Konica Minolta）、PEN3电子鼻系统（Airsense）、TA.XT Plus质构仪（Stable Micro Systems）。

理化实验室

微生物实验室

精密分析室

辅助设备群组

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。