豆豉检测

检测项目

豆豉质量检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌与酵母菌总数

理化指标：水分含量（≤45%）、食盐含量（≤15%）、氨基酸态氮（≥0.3g/100g）、总酸（以乳酸计≤2.0g/100g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠等防腐剂；柠檬黄、日落黄等合成色素

污染物限量：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.2mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）

感官特性：色泽（黑褐色有光泽）、气味（特有豉香）、组织状态（颗粒完整无粘连）

检测范围

豆豉检测覆盖全产业链质量控制节点：

原料大豆：农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类）、转基因成分筛查、重金属本底值测定

半成品监控：发酵过程中pH值动态监测（4.5-5.5）、蛋白酶活力测定（≥400U/g）、生物胺含量控制（组胺≤50mg/kg）

成品检验：包装密封性测试（氧气透过率≤3cm³/m²·24h·0.1MPa）、货架期验证（加速试验40℃/75%RH条件下3个月）

：低盐豆豉钠含量验证（≤120mg/100g）、即食产品致病菌零检出要求

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测流程：

微生物检验：GB 4789系列标准

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

大肠菌群计数：GB 4789.3-2016 MPN法

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法

氨基酸态氮：GB 5009.235-2016甲醛值法

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重金属元素：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅）

黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22-2016免疫亲和层析净化-HPLC法

：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（防腐剂）

检测仪器

实验室配备专业化分析设备体系：

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全自动微生物鉴定系统（VITEK 2 Compact）

实时荧光PCR仪（致病菌快速筛查）

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全自动凯氏定氮仪（蛋白质测定）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。