寿司醋检测

检测项目

寿司醋质量评价体系包含基础理化指标、微生物安全指标及食品添加剂三大类共12项核心参数：

总酸度（以乙酸计）：标准要求≥3.5g/100mL，反映发酵程度与酸味强度

pH值测定：正常范围2.4-3.4，影响抑菌能力与食材渗透性

可溶性无盐固形物：通过折光法测定糖分等溶解物质含量

氯化钠含量：离子色谱法测定食盐添加量（限值≤5%）

苯甲酸/山梨酸：HPLC法检测防腐剂残留（最大允许量0.5g/kg）

重金属元素：ICP-MS法测定铅（≤1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）等污染物

菌落总数：需氧菌培养计数（≤10000CFU/mL）

大肠菌群：MPN法验证加工卫生状况

致病菌筛查：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性病原体检测

检测范围

寿司醋质量管控覆盖全产业链环节：

原料验证：酿造用大米淀粉含量（≥70%）、酒精纯度（≥95%vol）等基础原料验收

半成品监控：发酵阶段还原糖转化率、酒精残留量等过程参数跟踪

成品检验：灌装前终产品全项指标符合性验证

：货架期稳定性测试（酸度衰减率≤15%/12个月）

：日本JAS认证与我国GB标准差异性比对分析

：二次调配产品的稀释比例与添加剂滥用风险监测

检测方法

实验室采用标准化操作程序确保数据准确性：

总酸度测定：依据GB/T 12456-2021酸碱滴定法，使用0.1mol/L NaOH标准溶液进行双人平行滴定

：按GB 5009.28-2016建立HPLC条件：C18色谱柱（250×4.6mm），流动相甲醇-乙酸铵（5:95），紫外检测波长230nm

：执行GB 4789系列标准，三级生物安全实验室完成样品前处理与选择性培养基培养

：微波消解仪（功率1200W）处理样品后，ICP-MS采用内标法校正基体效应

：通过GB/T 10221-2021建立标准化品评小组，对色泽澄清度、醋香纯正度进行盲样评分

：加速试验箱模拟37℃/RH75%环境条件进行6个月货架期预测

检测仪器

精密酸度计

恒温恒湿培养箱

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。