项目数量-463
陈醋检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-04-29
陈醋作为传统发酵食品，其品质安全需通过科学检测保障。本文依据国家标准及行业规范，系统阐述陈醋的核心检测项目与技术要求，涵盖理化指标（总酸度、不挥发酸）、添加剂（苯甲酸）、重金属（铅、砷）及微生物指标（菌落总数）等关键参数分析，重点解析气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）等现代检测技术的应用原理与操作要点。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
陈醋质量检测体系包含5大类23项核心指标：
1. 理化指标：总酸（以乙酸计）、不挥发酸含量、还原糖、氨基酸态氮
2. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠
3. 污染物限量：铅（Pb）、总砷（As）、黄曲霉毒素B1
4. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
5. 特征成分：川芎嗪含量测定
其中总酸度作为核心质量指标需满足GB 2719-2018《食醋卫生标准》≥3.50g/100mL要求。
检测范围
本检测方案适用于：
1. 原料分类：高粱陈醋、糯米陈醋、麸皮陈醋等不同原料制品
2. 工艺类型：传统固态发酵工艺与液态深层发酵工艺产品
3. 包装形式：玻璃瓶装、PET瓶装及复合膜袋装产品
4. 特殊品类：地理标志产品（山西老陈醋、镇江香醋）及进口陈醋
针对不同产地的pH值波动特征（3.5-4.5），需建立差异化的预处理方案。
检测方法
依据现行国家标准实施规范化操作流程：
1. 总酸测定：GB 5009.41-2021酸碱滴定法（指示剂法）
2. 防腐剂分析：GB 5009.28-2023高效液相色谱法（HPLC）
3. 重金属检测：GB 5009.12-2022石墨炉原子吸收光谱法（铅）
4. 微生物检验：GB 4789.2-2022平板计数法（菌落总数）
5. 川芎嗪定量：GB/T 18187-2020气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
特殊项目需执行SN/T 3856-2014《出口调味品中乙二胺四乙酸盐的测定》等专项标准。
检测仪器
实验室需配置以下专业设备系统：
1. pH计与自动电位滴定仪：梅特勒FE28型，精度±0.01pH
2. 高效液相色谱仪：安捷伦1260 Infinity II系统（配备DAD检测器）
3. 原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T型石墨炉系统
4. 微生物培养箱：宾得Binder KB53恒温恒湿培养系统
5. GC-MS联用仪：岛津GCMS-QP2020 NX三重四极杆质谱系统
所有设备均需通过CNAS认证并定期进行计量校准，气相色谱柱选用DB-WAX极性柱（30m×0.25mm×0.25μm）。
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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