豆瓣酱检测

检测项目

豆瓣酱质量评价体系包含四大类28项核心指标：

理化指标：水分含量（GB 5009.3-2016）、氨基酸态氮（GB 5009.235-2016）、总酸（GB 12456-2021）、食盐浓度（GB 5009.44-2016）、还原糖（GB 5009.7-2016）

微生物指标：菌落总数（GB 4789.2-2022）、大肠菌群（GB 4789.3-2016）、霉菌与酵母菌（GB 4789.15-2016）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（GB 5009.28-2016）、山梨酸及其钾盐（GB 5009.29-2016）、脱氢乙酸钠（GB 5009.121-2016）

污染物指标：铅（GB 5009.12-2017）、砷（GB 5009.11-2014）、镉（GB 5009.15-2014）、黄曲霉毒素B₁（GB 5009.22-2016）

检测范围

检测对象覆盖全产业链质量控制节点：

原料检验：蚕豆原料农残筛查（有机磷/拟除虫菊酯类）、辣椒原料色素含量测定

生产过程监控：发酵阶段pH值动态监测、菌群丰度分析

成品检验：商业无菌验证、包装材料迁移物测试（邻苯二甲酸酯类）

流通领域抽检：货架期稳定性测试（过氧化值/酸价变化趋势）

检测方法

采用多维度分析技术体系：

滴定法：氨基酸态氮测定采用甲醛值法（精密度±0.03g/100g）

分光光度法：黄曲霉毒素B₁经免疫亲和柱净化后荧光定量分析（检出限0.1μg/kg）

原子吸收光谱法：重金属元素采用石墨炉原子化技术（RSD≤5%）

气相色谱法：防腐剂检测使用DB-WAX毛细管柱（分离度≥1.5）

微生物培养法：致病菌检测执行三级采样方案（n=5/c=2/m=0）

检测仪器

实验室配置专业分析设备群组：

电子天平：梅特勒ME204E型（精度0.1mg）用于精密称量

恒温干燥箱：上海精宏DHG-9070A型执行水分测定程序

高效液相色谱仪：安捷伦1260 Infinity II系统完成添加剂分离分析

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T配置重金属专用灯源

荧光定量PCR仪：伯乐CFX96 Touch系统用于致病菌核酸快速筛查

生物安全柜：海尔HR40-IIA2级设备保障微生物实验生物安全

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。