嫩肉粉检测

检测项目

嫩肉粉质量评价体系包含六大核心指标：

1. 酶活性测定：重点检测蛋白酶活力单位（U/g），验证其分解肌肉纤维的核心功能

2. pH值测试：控制产品酸碱度在4.0-6.5合理区间

3. 微生物指标：涵盖菌落总数（≤10000 CFU/g）、大肠菌群（≤3.0 MPN/g）、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

4. 重金属残留：铅（≤2.0 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、汞（≤0.1 mg/kg）限量控制

5. 食品添加剂：监测焦磷酸钠、碳酸氢钠等辅料添加合规性

6. 感官指标：包括色泽均匀度、粉末细度（过80目筛≥95%）及异味识别

检测范围

检测对象覆盖全产业链产品形态：

1. 原料型产品：木瓜蛋白酶/菠萝蛋白酶单一酶制剂

2. 复合型制剂：含淀粉、食盐等辅料的预混料产品

3. 终端应用产品：经嫩化处理的预制肉类半成品

4. 特殊形态产品：液体酶制剂及缓释型颗粒剂

5. 进口产品：需符合GB 25594-2010进口食品添加剂标准

6. 餐饮自制产品：现场配制的嫩肉浆料安全性验证

检测方法

依据现行有效标准实施分级检测：

1. 酶活力测定：采用Folin-酚法（GB 23527-2009）进行酪蛋白底物水解度分析

2. 微生物检验：执行GB 4789系列标准完成需氧菌培养及PCR快速筛查

3. 重金属检测：石墨炉原子吸收法（GB 5009.12-2017）测定痕量金属元素

4. pH值测试：按GB/T 9724-2007规范使用校准缓冲液进行三点校正

5. 水分含量：恒重法（GB 5009.3-2016）控制≤8%的技术指标

6. 非法添加物筛查：LC-MS/MS法检测硼砂等违禁物质

检测仪器

实验室配置四级精度保障系统：

1. 酶活分析系统：紫外分光光度计（波长595nm）配合恒温水浴振荡器

2. 微生物平台：二级生物安全柜搭配全自动菌落计数仪

3. 元素分析设备：配备Zeeman背景校正的原子吸收光谱仪

4. 色谱系统：三重四极杆液质联用仪（检出限≤0.01μg/kg）

5. 物性测试仪：激光粒度分析仪（测量范围0.1-1000μm）

6. 环境控制设备：恒温恒湿培养箱（精度±0.5℃）

7. 辅助装置：十万分之一分析天平及超纯水制备系统

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。