方糕质量安全检测

检测项目

方糕质量安全检测体系包含六大核心模块：微生物指标检测覆盖菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌及沙门氏菌等致病菌；食品添加剂专项检测针对防腐剂（山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠）和膨松剂（硫酸铝钾）进行定量分析；重金属污染物检测重点监控铅、镉、砷的残留量；理化指标检测包含酸价、过氧化值及水分活度测定；感官品质评估涉及外观形态、色泽均匀度与质地弹性；过敏原残留检测则筛查麸质蛋白与乳制品成分。

检测范围

本检测方案涵盖方糕全产业链质量控制节点：原料端包括糯米粉的白度值测定、白砂糖的二氧化硫残留检验及食用油脂的过氧化值初筛；生产环境监测涉及操作台面菌落总数采样与空气沉降菌培养；成品检验除常规批次抽检外，特别设置加速保质期试验（38℃/RH75%条件下储存验证）；包装材料需完成迁移物测试（邻苯二甲酸酯类塑化剂）与密封性验证（氧气透过率≤3.0 cm³/m²·24h·0.1MPa）。

检测方法

微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016），大肠菌群检验执行MPN法（GB 4789.3-2016），金黄色葡萄球菌检测应用Baird-Parker平板分离技术（GB 4789.10-2016）。食品添加剂分析依托GB 5009系列方法：山梨酸含量测定采用高效液相色谱法（GB 5009.28-2016），铝残留量检测执行铬天青S分光光度法（GB 5009.182-2017）。重金属污染物前处理参照GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测定铅含量。

检测仪器

全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm²）配合恒温培养箱（控温精度±0.5℃）完成微生物定量分析；三重四极杆液相色谱-质谱联用仪（检出限0.01μg/kg）用于合成甜味剂筛查；电感耦合等离子体质谱仪（RSD＜3%）执行多元素同步检测；质构分析仪通过TPA模式测定产品硬度（测试速度1mm/s）与回弹性；顶空气相色谱仪（FID检测器）监测挥发性酸败产物；快速水分活度仪（测量范围0.600-1.000aw）确保数据采集效率。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。