速冻奥尔良鸡翅专项检测

检测项目

速冻奥尔良鸡翅的专项检测体系包含5大类28项核心指标：

微生物指标：菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）、沙门氏菌（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）、单核细胞增生李斯特氏菌（GB 4789.30）

理化指标：水分含量（GB 5009.3）、过氧化值（GB 5009.227）、酸价（GB 5009.229）、挥发性盐基氮（GB 5009.228）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（GB 5009.33）、苯甲酸及其钠盐（GB 5009.28）、山梨酸及其钾盐（GB 5009.29）、合成着色剂（GB 5009.35）

重金属及污染物：铅（GB 5009.12）、镉（GB 5009.15）、总砷（GB 5009.11）、多氯联苯（GB 5009.190）

感官特性：解冻失水率、质构特性（剪切力测定）、色泽均匀度（色差仪分析）、特征性香气组分

检测范围

本专项检测覆盖产品全生命周期质量管控节点：

原料质量验证：鸡肉原料的兽药残留筛查（包括氯霉素、硝基呋喃类代谢物），腌制料中香辛料黄曲霉毒素B1检测

生产过程监控：速冻工序温度曲线合规性验证（-18℃以下核心温度保持能力），滚揉腌制工艺参数对微生物增殖的影响评估

成品质量评价：冰晶形态显微观察（判定冷冻速率合理性），包装材料阻氧性测试（ASTM D3985），产品中心温度达标验证

储运条件审计：冷链中断模拟实验（温度波动对品质影响），货架期加速试验（ASLT法预测微生物风险）

检测方法

采用国家标准与先进分析技术相结合的检测体系：

微生物检测：基于MPN法的定量风险评估技术，结合VITEK®2 Compact全自动微生物鉴定系统实现致病菌快速确证

理化分析：采用卡尔费休库仑法测定水分活度（GB 5009.238），电位滴定法测定过氧化值（GB 5009.227）

添加剂检测：超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）同时测定12种合成色素（GB 5009.35），离子色谱法测定磷酸盐添加量

重金属分析：电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行多元素同步测定（GB 5009.268），石墨炉原子吸收法测定铅镉含量

感官评价：建立定量描述分析法（QDA），通过电子鼻/电子舌系统实现风味物质数字化表征

检测仪器

配备国际认证的精密分析设备保障数据准确性：

微生物实验室：BIOMIC® V3药敏分析系统、BACT/ALERT®3D全自动血培养系统、Milliflex® Quantum快速微生物检测仪

理化分析室：METTLER TOLEDO T50滴定工作站、MA35水分测定仪、TA.XT Plus质构分析仪

色谱实验室：Agilent 1290 UPLC-QTOF系统、Thermo Scientific™ TSQ Fortis™三重四极杆质谱仪、Dionex™ ICS-6000离子色谱系统

光谱实验室：PerkinElmer NexION® ICP-MS、ZEEnit®700P原子吸收光谱仪、HunterLab ColorFlex EZ色差计

辅助设备组：CryoScan冷冻切片成像系统、TA Instruments Q2000差示扫描量热仪、Systech Illinois氧渗透分析仪

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。