烤面筋成分检测

检测项目

烤面筋成分检测包含四大类共23项核心指标：1.理化指标：蛋白质含量（干基）、水分活度、灰分、酸价、过氧化值、淀粉糊化度及pH值；2.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌；3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠等防腐剂；亚硝酸盐残留量；合成色素（柠檬黄、日落黄）及甜味剂（糖精钠）；4.其他项目：铅、镉、砷重金属元素；生产过程中可能引入的塑化剂（DEHP、DBP）及丙烯酰胺生成量。

检测范围

检测覆盖烤面筋全产业链质量控制节点：1.原料检验：面筋粉的谷朊蛋白纯度（≥75%）、湿面筋含量（≥28%）、脂肪酸值（≤60mgKOH/100g）；2.加工过程监控：浸泡液pH值（5.0-6.5）、油炸温度控制（160-180℃）、调味料配比合规性；3.成品质量评估：弹性模量（≥1200Pa）、咀嚼度（≥85%回复率）、表面焦斑面积占比（≤15%）；4.包装材料安全性：聚乙烯包装袋中邻苯二甲酸酯迁移量（≤1.5mg/kg）、荧光增白剂残留及密封性测试。

检测方法

采用国家标准与行业规范相结合的检测体系：1.蛋白质测定执行GB5009.5-2016《凯氏定氮法》，通过硫酸-催化剂消解后蒸馏滴定；2.水分活度依据GB5009.238-2016采用水分活度仪平衡法测定；3.防腐剂分析参照GB5009.28-2016进行高效液相色谱分离与紫外检测器定量；4.重金属检测按GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法完成铅元素测定；5.微生物检验依照GB4789.2-2016实施三级梯度稀释培养计数；6.丙烯酰胺采用GB5009.204-2014同位素内标-气相色谱质谱联用法精确分析。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。