肠粉酱汁配方深入检测

检测项目

肠粉酱汁配方质量评价体系包含以下核心检测模块：

理化指标组：pH值（GB5009.237）、盐分（GB5009.44）、总酸（GB12456）、还原糖（GB5009.8）、氨基酸态氮（GB5009.235）

微生物安全组：菌落总数（GB4789.2）、大肠菌群（GB4789.3）、沙门氏菌（GB4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB4789.10）

添加剂合规组：苯甲酸（GB5009.28）、山梨酸（GB5009.29）、糖精钠（GB5009.28）、合成色素（GB5009.35）

重金属及污染物组：铅（GB5009.12）、砷（GB5009.11）、3-氯-1,2-丙二醇（GB5009.191）

感官特性组：色泽均匀度、悬浮物含量、香气特征值、滋味阈值测定

检测范围

本检测方案适用于以下三类样本的全面质量评估：

餐饮终端产品：现制现售肠粉店铺的即食型酱汁样本

工业化预包装产品：具备QS/SC认证的瓶装/袋装商品化酱汁

原料半成品：酱油基料、香料提取液等中间产物的原料验收检验

跨境流通产品：进口调味酱汁的入境卫生检疫验证测试

检测方法

检测仪器

精密pH计：配备复合玻璃电极，分辨率0.01pH单位

高效液相色谱仪：配置二极管阵列检测器及C18反相色谱柱系统

原子吸收光谱仪：配备石墨炉原子化装置及背景校正系统

恒温培养箱：温度波动度≤0.5℃，具备强制对流功能模块

微波消解仪：40位高通量反应罐配置压力监控系统

电子舌分析系统：配备7类味觉传感器阵列及模式识别软件包

注：所有仪器设备均通过CNAS校准认证并在有效计量周期内运行。

实验过程严格遵循ISO/IEC17025体系要求执行质量控制程序：每批次样品设置空白对照与加标回收试验，平行样相对偏差控制在≤5%范围内，标准物质溯源至国家计量院基准。

典型酱汁样本的防腐剂检出分布统计显示：苯甲酸检出率82%（均值0.21g/kg），山梨酸检出率67%（均值0.15g/kg），未发现超限量使用情况。数据采集自2023年度华南地区120份市售样品。

依据《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644-2018）规定，苯甲酸及其钠盐在液态调味料中的最大使用量为1.0g/kg，山梨酸及其钾盐限量为0.5g/kg。本批次受检样品均符合法规要求。

特别警示：在2023年专项抽检中发现3例非法添加焦糖色亚硫酸铵法的案例，该工艺产生的4-甲基咪唑具有潜在致癌风险，建议加强生产工艺过程监控。

本报告数据仅反映受检样品的即时状态，不构成对同类产品的质量保证承诺，最终解释权归检测机构所有。原始记录保存期限不少于6年。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。