酸角糖果质量检测

检测项目

酸角糖果质量评价体系包含五大核心模块：

感官指标：色泽均匀度（目测法）、气味纯正度（嗅辨法）、口感适口性（咀嚼测试）及组织形态完整性（剖面分析）

理化指标：水分含量（≤18%）、总酸度（以柠檬酸计≥3.5%）、还原糖占比（≥20%）、硬度值（质构仪测定）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌酵母菌（≤50CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：甜味剂（三氯蔗糖≤0.25g/kg）、防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

污染物残留：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

包装形式：独立袋装糖果（5-20g/粒）、罐装散糖（500-1000g/罐）、礼盒组合装（多口味混合）

成分构成：原味酸角硬糖、夹心软糖（酸角+果酱复合型）、混合果味糖（酸角占比≥30%）

生产阶段：原料验收期（干制酸角果肉）、半成品检验期（熬煮糖浆）、成品出厂前检验

：无糖型（麦芽糖醇替代）、功能强化型（添加维生素C≥30mg/100g）

检测方法

依据GB5009系列标准执行规范化操作流程：

感官评价法：组建5人以上专业评审组在标准化光照条件下进行盲样测试

水分测定法：采用105℃恒温干燥法连续称重至恒重值（GB5009.3-2016）

总酸度测定法：酸碱滴定法使用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至pH8.2终点

：无菌操作环境下进行梯度稀释培养（GB4789.2-2016）

：高效液相色谱法（HPLC）定量测定甜蜜素/安赛蜜等合成甜味剂

：石墨炉原子吸收光谱法测定铅/镉元素含量（GB5009.12-2017）

检测仪器

实验室需配置以下专业设备系统：

：梅特勒XS205DU型，精度0.001g，用于精确称量样品

：BINDERFD115型，控温精度0.5℃，用于水分测定

：Metrohm902Titrando型，配备pH复合电极进行酸度分析

：包含生物安全柜（ESCOAC2-4S1型）、恒温培养箱（精度0.3℃）及菌落计数器

：Agilent1260InfinityII型，配备DAD检测器进行添加剂定量分析

：PerkinElmerPinAAcle900T型，配置石墨炉系统测定重金属残留量

：StableMicroSystemsTA.XTPlus型，配备P/36R探头进行硬度/弹性测试

所有仪器设备均需定期进行计量校准并保留溯源证书，实验环境温度控制在202℃、相对湿度≤60%。关键操作环节实施双人复核机制确保数据可靠性。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。