虾米检测

检测项目

虾米质量安全检测体系包含五大核心模块：微生物指标、重金属残留、食品添加剂、感官指标及营养成分分析。

微生物安全指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g样品不得检出）、金黄色葡萄球菌（定量检测）、副溶血性弧菌（限值≤100MPN/g）。即食类产品额外增加霉菌酵母菌计数（≤300CFU/g）。

重金属及污染物：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）、无机砷（≤0.1mg/kg）、多氯联苯（∑PCBs≤0.5mg/kg）。针对近海养殖产品增加石油烃（≤15mg/kg）专项检测。

食品添加剂：二氧化硫残留量（干制品≤0.1g/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得使用）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）。调味制品需额外测定糖精钠（≤0.15g/kg）和安赛蜜（≤0.3g/kg）。

感官与理化指标：水分含量（≤18%）、盐分（≤15%）、酸价（≤3mgKOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）。即食产品需测定挥发性盐基氮（≤30mg/100g）。

检测范围

本检测体系适用于各类虾米制品：

原料虾米：捕捞/养殖鲜虾的初始品质评估，重点检测新鲜度指标（TVBN）、寄生虫卵及渔药残留。

加工半成品：蒸煮干燥过程中的微生物控制、亚硫酸盐使用合规性及交叉污染风险监测。

成品分类检测：淡干虾米（水分/盐分专项）、调味虾米（添加剂复合使用评估）、即食虾米（商业无菌验证）。

特殊形态制品：虾米粉（粒度分布与重金属迁移量）、预包装虾仁（真空度与氧气透过率测试）、冻干制品（复水性与营养保留率）。

检测方法

微生物检测：依据GB4789系列标准，采用选择性培养基培养法结合VITEK2Compact全自动微生物鉴定系统。沙门氏菌检测执行GB4789.4-2016三级增菌流程。

重金属分析：铅镉测定按GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法；总砷采用GB5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法；甲基汞执行GB5009.17-2021液相色谱-原子荧光联用法。

添加剂测定：二氧化硫残留量按GB5009.34-2022盐酸副玫瑰苯胺比色法；防腐剂采用GB5009.28-2016高效液相色谱法；甜味剂执行GB5009.140-2023超高效液相色谱串联质谱法。

营养组分分析：蛋白质含量按GB5009.5-2016凯氏定氮法；脂肪测定执行GB5009.6-2016索氏抽提法；灰分采用GB5009.4-2016马弗炉灼烧法。

检测仪器

元素分析系统：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）用于多元素同步测定；原子吸收光谱仪（AAS）专项检测铅镉；测汞仪实现ppb级汞含量精准分析。

色谱质谱联用平台：三重四极杆液质联用仪（LC-MS/MS）检测农残及非法添加物；气相色谱质谱联用仪（GC-MS）测定多氯联苯等持久性污染物。

微生物检测设备：全自动微生物定量分析系统含MilliflexQuantum快速菌检模块；实时荧光PCR仪用于致病菌核酸快速筛查；生物安全柜达到CLASSIIA2型标准。

理化分析装置：全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃5℃）；脂肪测定仪配备溶剂回收系统；快速水分测定仪精度达0.001g；紫外分光光度计波长范围190-1100nm。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。