冷却猪肉质量检测

检测项目

冷却猪肉质量检测体系包含五大核心模块：

1.感官指标：涵盖肌肉色泽（CIEL*a*b*值）、脂肪色泽（白度指数）、组织状态（弹性模量）、气味特征（挥发性有机物谱）

2.理化指标：重点监测pH值（宰后45min及24h双节点）、挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、水分活度（Aw）

3.微生物指标：菌落总数（cfu/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g样品检出限）、单核细胞增生李斯特氏菌

4.兽药残留：β-受体激动剂类（克伦特罗、莱克多巴胺）、磺胺类（总量及单个化合物）、氟喹诺酮类（恩诺沙星及其代谢物）

5.重金属及污染物：铅（Pb）、镉（Cd）、总砷（As）、铬（Cr）

检测范围

本检测体系适用于：

1.屠宰加工环节：胴体预冷后（0-4℃环境）12-24h内的初级冷却产品

2.流通环节产品：分割冷却肉（带骨/去骨）、真空/气调包装冷却肉制品

3.特殊处理产品：冷鲜调理肉制品（添加量≤30%辅料）、冷鲜发酵肉制品

4.采样覆盖场景：商超冷链柜（表面温度≤4℃）、冷链运输车（全程温度记录）、中央厨房冷库（-1~1℃环境）

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测流程：

1.感官评定：执行GB/T22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》，建立标准化光照箱（D65光源）和嗅辨小组

2.TVB-N测定：采用GB5009.228-2016半微量定氮法，控制蒸馏时间150.5min

3.微生物检测：依照GB4789系列标准，其中菌落总数培养条件设定为361℃/483h

4.兽药残留分析：LC-MS/MS法参照GB31660.5-2019，建立β-激动剂类MRM监测离子对

5.重金属检测：石墨炉原子吸收法执行GB5009.12-2017铅测定规程

检测仪器

标准化实验室应配置以下设备系统：

1.色度分析系统：全自动色差计（含D65光源校准模块），测量孔径≥8mm

2.质谱平台：三重四极杆液质联用仪（ESI+/ESI-双模式），质量精度≤3ppm

3.微生物检测设备：全自动菌落计数仪（分辨率≤0.1mm），PCR快速检测系统

4.理化分析仪器：全自动凯氏定氮仪（消化温度42010℃），电位滴定仪（pH精度0.01）

5.光谱分析设备：石墨炉原子吸收光谱仪（检出限Pb≤0.01mg/kg），微波消解系统

6.环境监控装置：无线温度记录仪（-30~50℃量程），热像仪（空间分辨率≤1mm）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。