蜜糕质量检测

检测项目

理化指标检测

测定水分含量（≤28%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、总糖（≥40%）及蛋白质含量（≥6%），其中酸价与过氧化值双指标联合监控油脂氧化程度。

微生物限量检测

菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤300MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）构成微生物安全四维防线。

食品添加剂筛查

重点监控防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）等7类常见添加剂的合规使用情况。

感官特性评价

建立色泽（浅黄至棕黄色）、组织形态（蜂窝状均匀分布）、气味（无哈喇味）、杂质（可见异物不得检出）的标准化评分体系。

检测范围

原料验收检测

覆盖糯米粉水分（≤14%）、白砂糖蔗糖分（≥99.5%）、食用植物油酸价（≤3mgKOH/g）等5类主辅料的基础验收。

半成品过程控制

蒸制后水分梯度监测（45-55%）、成型前pH值范围（5.8-6.5）、冷却环境菌落动态跟踪等3个关键控制点。

成品出厂检验

执行GB7099规定的型式检验全项目覆盖，包含理化、微生物及感官三大类共12个必检参数。

包装材料验证

开展食品级塑料袋的溶剂残留（总量≤5mg/m）、透氧率（≤20cm/m24h0.1MPa）及密封强度（≥1.5N/15mm）测试。

检测方法

理化分析方法

水分测定采用GB5009.3-2016烘箱法；酸价依据GB5009.229-2016电位滴定法；过氧化值执行GB5009.227-2016硫代硫酸钠滴定法。

微生物培养法

菌落总数按GB4789.2-2016倾注平板法培养；大肠菌群参照GB4789.3MPN计数法；致病菌检测采用GB4789.4/10选择性培养基分离技术。

色谱检测技术

防腐剂采用GB5009.28-2016高效液相色谱法；甜味剂执行GB5009.28-2016离子色谱法；色素分析参照GB5009.35-2016液相色谱-质谱联用法。

物性测试方法

质构特性通过TA.XTPlus质构仪测定硬度（100-200g）和弹性（≥0.8）；水分活度使用AquaLabSeries4水活度仪测量（Aw≤0.85）。

检测仪器

基础分析设备组

电子天平（精度0.0001g）、恒温干燥箱（1℃）、马弗炉（可达900℃）、酸度计（0.01pH）构成基础理化分析平台。

精密光谱仪器组

紫外可见分光光度计（波长精度1nm）、原子吸收光谱仪（检出限0.01ppm）、傅里叶红外光谱仪（分辨率4cm⁻）组成成分分析系统。

色谱质谱联用组

配备Agilent1260HPLC系统（保留时间偏差＜0.1min）、ThermoISQ质谱仪（质量精度0.01Da）及DionexICS-5000离子色谱系统。

微生物检测平台

全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）、生物安全柜（洁净度ISO5级）、恒温培养箱（温度波动0.5℃）组成微生物分析矩阵。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。