贡糕质量控制检测

检测项目

贡糕质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标检测：水分含量（≤28%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥6%）

微生物限量检测：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤300MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂检测：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素使用合规性

污染物监控：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

感官评价体系：外观形态（表面平整度/裂纹率）、色泽均匀度、组织细腻度、滋味纯正度

检测范围

质量控制覆盖贡糕全品类及生产全流程：

产品类型分类：

传统型：糯米基/粳米基/混合米基制品

现代改良型：低糖型/高纤维型/功能强化型

生产阶段覆盖：

原料验收：大米粉碎细度（80-120目）、辅料农残筛查

半成品检验：蒸制后水分梯度监测（40%-45%）

成品出厂检验：包装密封性测试（负压法≥90kPa）

特殊场景延伸：

节令产品：中秋月饼式贡糕油脂氧化值监控

地域特色品：夹心类贡糕馅料迁移物检测

检测方法

水分测定法：采用GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法烘箱法，设定1032℃恒温干燥至恒重

酸价滴定法：依据GB5009.229-2016进行冷溶剂自动电位滴定，乙醚-异丙醇混合液提取油脂成分

微生物培养法：

菌落总数按GB4789.2-2022倾注平板法培养482h

霉菌检测执行GB4789.15-2016孟加拉红培养基28℃培养5d

重金属分析：石墨炉原子吸收光谱法测定铅/砷含量，前处理采用微波消解仪（CEMMars6）完成样品分解

防腐剂色谱法：山梨酸检测参照GB5009.28-2016高效液相色谱法，C18色谱柱（4.6250mm），流动相甲醇:乙酸铵=5:95(v/v)

检测仪器

基础理化设备组：

电子分析天平（梅特勒ME204E,d=0.1mg）

恒温鼓风干燥箱（精宏DHG-9070A,1℃）

全自动电位滴定仪（万通905Titrando）

微生物实验室配置：

二级生物安全柜（海尔HR40-IIA2）

恒温培养箱（上海一恒MJX-250B）三连体系统

菌落计数仪（杭州迅数G6）

精密分析仪器组：

原子吸收光谱仪（珀金埃尔默PinAAcle900T）

高效液相色谱仪（安捷伦1260InfinityII）

气相色谱质谱联用仪（岛津GCMS-QP2020NX）

辅助设备系统：

微波消解系统（培安CEMMARS6）

超纯水机（默克Milli-QIQ7003）

快速水分活度仪（瑞士罗卓尼克HC2-AW）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。