水晶糕质量检测

检测项目

水晶糕质量检测体系包含四大核心模块：

1.感官指标：外观形态完整性评估（直径偏差≤5%）、表面光泽度分级（≥85%透光率）、弹性测试（回弹高度≥原始厚度70%）、风味物质鉴别（主原料纯度≥95%）

2.理化指标：水分含量控制（15-25%）、总糖度范围（18-25g/100g）、酸价限值（≤5mg/g）、过氧化值标准（≤0.25g/100g）

3.微生物限量：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

4.食品添加剂：防腐剂总量（山梨酸≤1.0g/kg,脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂使用规范（三氯蔗糖≤0.25g/kg）、色素添加限量（天然色素≤0.1g/kg,合成色素禁用）

检测范围

质量检测覆盖全品类水晶糕产品：

1.按原料分类：木薯淀粉基/葛根淀粉基/复合淀粉基制品

2.按工艺区分：传统蒸制型/现代速冻型/即食包装型

3.按功能细分：普通甜味型/低糖健康型/果味夹心型

4.包装形式：散装称重产品（执行GB31621-2014）、预包装食品（符合GB7718-2011）

5.流通渠道：商超零售终端产品、餐饮现制现售产品、电商平台流通商品

检测方法

标准化检测流程包含以下技术规范：

1.感官检验：采用CIELAB色差系统测定L*值（亮度≥75）、a*值（红绿色度-5~+5）、b*值（黄蓝色度0~15），质构仪测定硬度（500-1500gforce）和粘着性（≤200gsec）

2.水分测定：执行GB5009.3-2016直接干燥法，105℃恒温至恒重差＜2mg

3.总糖分析：依据GB5009.8-2016斐林氏滴定法，滴定终点误差控制0.1mL

4.微生物检测：按照GB4789系列标准进行梯度稀释培养，菌落计数器读取结果时执行三级复核制度

5.防腐剂测定：采用GB5009.28-2016高效液相色谱法，流动相为甲醇-乙酸铵溶液（5:95,v/v），检出限达0.01mg/kg

6.重金属筛查：石墨炉原子吸收光谱法测定铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg），微波消解前处理温度控制2505℃

检测仪器

实验室配置专业分析设备群组：

1.电子分析天平：梅特勒ME204E型（精度0.1mg），用于精确称量样品

2.恒温干燥箱：精宏DHG-9070A型（控温精度0.5℃），执行水分及灰分测定

3.质构分析仪：英国StableMicroSystemsTA.XTPlus型，配备P/36R探头进行物性测试

4.微生物培养系统：赛默飞Forma系列三级生物安全柜配合BINDER培养箱（温度波动0.3℃）

5.色谱分析设备：安捷伦1260InfinityII液相色谱系统（C18色谱柱4.6250mm），配备DAD检测器

6.光谱分析仪：珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪，石墨炉升温速率达2000℃/s

7.PCR扩增仪：伯乐T100ThermalCycler用于致病菌基因片段快速筛查

8.X射线异物检测机：安立AnritsuKD8003D型（分辨率0.3mm金属/1.0mm非金属）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。