九层糕标准化检测

检测项目

九层糕质量评价体系包含基础理化指标、微生物安全限值及感官特性三大类12项关键参数：

感官指标：色泽均匀度（各层色差≤5%）、层次分明度（层间分离完整率≥98%）、弹性（回弹指数≥0.85）、气味纯正度（无异味检出）

理化指标：水分含量（45%-55%）、总糖（≤30g/100g）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、灰分（≤2%）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌计数（≤100CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其盐类≤0.5g/kg）、甜味剂（甜蜜素≤0.65g/kg）、色素使用合规性

检测范围

标准化检测覆盖全产业链质量控制节点：

原料检验：糯米粉白度（≥80%）、淀粉纯度（≥98%）、食用色素备案证明文件核查

半成品监控：蒸煮后pH值（6.0-7.2）、粘度（500-800mPas/25℃）、层间结合强度（≥1.5N/cm）

成品检验：包装密封性（氧气透过率≤5cm/m24h）、储存稳定性（37℃加速试验7天无变质）

合规性验证：营养标签误差值（能量10%、脂肪20%）、过敏原标识完整性（含麸质谷物及其制品）

检测方法

依据现行国家标准建立三级检验程序：

微生物检测：按GB4789.2-2022平板计数法测定菌落总数；GB4789.3-2016MPN法筛查大肠菌群；GB4789.15-2016孟加拉红培养基培养霉菌

理化分析：GB5009.3-2016直接干燥法测水分；GB5009.229-2016热乙醇提取法测酸价；GB5009.227-2016电位滴定法测过氧化值

添加剂检测：GB5009.28-2016HPLC法测定防腐剂；GB5009.97-2016离子色谱法分析甜味剂；GB5009.35-2016液相色谱-质谱联用法鉴定合成色素

感官评价：组建10人评审组按GB/T16291-2018实施三点检验法，设置标准光源箱（D65光源）进行色泽比对

检测仪器

标准化实验室应配置三级精度设备系统：

基础设备组：电子天平（精度0.0001g）、恒温干燥箱（1℃）、无菌均质器（转速20000r/min）

理化分析组：自动电位滴定仪（分辨率0.01mL）、旋转粘度计（测量范围1-106mPas）、数显pH计（精度0.01）

所有仪器设备均需通过CNAS校准认证并建立三级维护体系：日常点检执行ISO/IEC17025:2017标准；月度维护包含流量校准与基线噪声测试；年度校验由法定计量机构实施量值溯源。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。