虾糕质量全面检测

检测项目

虾糕质量检测体系包含基础理化指标、微生物安全指标、食品添加剂合规性及污染物限量四大类目。理化指标重点测定水分含量（≤60%）、蛋白质（≥12%）、脂肪（≤8%）、氯化钠（≤10%）及挥发性盐基氮（≤25mg/100g）五项参数；微生物指标涵盖菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN≤30/100g）、沙门氏菌（0/25g）及金黄色葡萄球菌（0/25g）四项必检项目；食品添加剂主要监测山梨酸钾（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）及合成色素使用合规性；污染物限量重点把控铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）及无机砷（≤0.1mg/kg）三类重金属指标。

检测范围

质量检测覆盖虾糕产品全生命周期：原料环节需对鲜虾进行新鲜度（TVB-N≤30mg/100g）、重金属本底值及兽药残留三项筛查；生产环境重点监控车间空气沉降菌（≤30CFU/皿4h）、操作台表面微生物（≤20CFU/cm）及水质余氯浓度（0.3-0.5mg/L）；成品检验包含感官评定（色泽/气味/组织状态）、净含量偏差（5%）及包装密封性测试；流通环节需验证贮存温度稳定性（-18℃2℃）与运输过程温度记录完整性。特殊规格产品需增加过氧化值（≤0.25g/100g）与酸价（≤3mg/g）两项氧化指标检测。

检测方法

采用国家标准方法体系进行系统化检测：水分测定执行GB5009.3-2016直接干燥法；蛋白质检测采用GB5009.5-2016凯氏定氮法；脂肪含量分析依据GB5009.6-2016酸水解法；氯化钠测定参照GB5009.44-2016硝酸银滴定法；挥发性盐基氮按GB5009.228-2016半微量定氮法操作。微生物检验严格遵循GB4789系列标准：菌落总数按GB4789.2-2016培养计数；大肠菌群执行GB4789.3-2016MPN法；致病菌检测依据GB4789.4/10-2016进行选择性增菌与分离鉴定。重金属元素采用GB5009.12/15/11-2017标准方法经微波消解后使用ICP-MS测定。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。