猪油糕质量检测

检测项目

猪油糕质量检测体系包含感官特性、理化指标、微生物安全及食品添加剂四大类目。感官特性涵盖产品色泽（乳白至浅黄）、组织形态（表面平整无裂纹）、气味（猪油清香无哈喇味）与口感（软糯不粘牙）的定性评估；理化指标重点监测水分含量（≤28%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及脂肪氧化程度；微生物安全指标包括菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌酵母计数（≤150CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查；食品添加剂专项检测主要针对防腐剂（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）的限量合规性验证。

检测范围

本检测方案适用于以糯米粉、猪板油、白砂糖为核心原料的传统工艺制品及工业化生产产品：1.按原料配比分类：含糖量≥30%的高糖型、含油量≥20%的高脂型及低糖改良型产品；2.按包装形式分类：散装现制产品与预包装商品；3.按加工阶段分类：原料验收阶段（糯米粉水分≤14%、猪油酸价≤1.5mg/g）、半成品阶段（成型后水分梯度测试）、成品出厂前全项检验。

检测方法

感官检验依据GB5009.227-2016《食品感官分析导则》组建10人评审组进行盲样评分；水分测定采用GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2℃恒重至质量差≤2mg）；酸价检测执行GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法（氢氧化钾标准溶液滴定至pH8.5）；过氧化值测定参照GB5009.227-2016碘量法（硫代硫酸钠滴定至蓝色消退）；防腐剂分析采用GB5009.28-2016高效液相色谱法（C18色谱柱，流动相甲醇-0.02mol/L乙酸铵）；微生物检验严格遵循GB4789系列标准进行梯度稀释培养（37℃需氧培养48小时）。

检测仪器

精密电子天平（精度0.0001g）用于样品称量；恒温鼓风干燥箱（控温精度0.5℃）完成水分测定；全自动酸价过氧化值测定仪配备pH复合电极与磁力搅拌模块；气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）配置DB-5MS色谱柱进行挥发性物质分析；高效液相色谱仪（HPLC）配备紫外检测器实现添加剂定量；生物安全柜与恒温培养箱构成微生物实验室核心设备；快速水分活度仪（测量范围0.600-1.000aw）用于产品保质期预测；X射线异物检测机可识别≥0.8mm金属杂质。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。