油炸糕质量初步检测

检测项目

感官指标

色泽：表面呈均匀金黄色泽度测定

气味：具有油炸制品特有香气且无异味

形态：直径偏差≤5%，厚度偏差≤10%

杂质：目视无可见外来异物

理化指标

酸价（KOH）≤5mg/g

过氧化值≤0.25g/100g

水分含量≤25%

铝残留量≤100mg/kg

微生物限量

菌落总数≤10⁴CFU/g

大肠菌群≤100CFU/g

霉菌计数≤150CFU/g

有害物质残留

丙烯酰胺≤500μg/kg

苯并芘≤5μg/kg

检测范围

原料组分

面粉：灰分含量≤0.75%，湿面筋≥26%

食用油脂：极性组分≤27%

馅料：总糖含量18-22%区间控制

半成品质量

面团醒发程度：体积膨胀率≥80%

成型厚度：3.50.3mm均匀度控制

成品批次

散装产品：每批次抽样基数≥20kg

预包装产品：按GB4789.1抽样方案执行

生产环境

操作台面菌落总数≤50CFU/cm

油炸锅残渣碳化值测定

检测方法

感官检验法

采用五点检验法进行色泽比对

建立标准气味参照体系实施嗅辨测试

理化分析法

酸价测定按GB5009.229-2016冷溶剂法

过氧化值执行GB5009.227-2016滴定法

微生物培养法

菌落总数按GB4789.2-2022倾注平板法

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。