油糕质量安全检测

检测项目

油糕质量安全检测体系包含五大核心模块：

理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）及丙二醛含量测定

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌酵母（≤500CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）的定量分析

重金属及污染物：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）的痕量检测

感官指标：色泽均匀度、质地松软度、异味辨识及杂质检出率评估

检测范围

质量安全控制覆盖全产业链环节：

原料验收：小麦粉面筋含量（≥24%）、食用油酸价（≤3mgKOH/g）、馅料水分含量（≤35%）的初始筛查

加工过程：油炸温度监控（170-190℃）、煎炸油极性组分（≤27%）、设备接触面菌落总数（≤100CFU/cm）的动态监测

成品检验：包装密封性测试（泄漏率＜0.1%）、货架期验证（加速试验40℃/75%RH）、营养标签合规性审核

包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、荧光物质筛查、溶剂残留总量（≤5mg/m）的专项检测

检测方法

依据国家标准建立三级质控体系：

理化分析：GB5009.229-2016电位滴定法测定酸价；GB5009.227-2016碘量法测定过氧化值；GB5009.3-2016直接干燥法测定水分含量

微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；GB4789.4-2016选择性培养基法筛查沙门氏菌；SN/T1870-2016实时荧光PCR技术检测致病菌核酸

添加剂测定：GB5009.28-2016高效液相色谱法分析防腐剂；GB5009.35-2016紫外分光光度法测定合成色素；GB5009.32-2016气相色谱法检测抗氧化剂

重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅；GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉；GB5009.22-2016免疫亲和柱净化法测黄曲霉毒素

检测仪器

实验室配置四级精度分析设备：

色谱系统：配备FID检测器的气相色谱仪（GC-2030）用于脂肪酸分析；Waterse2695高效液相色谱仪进行添加剂定量

光谱设备：岛津AA-6880原子吸收光谱仪测定重金属；PEOptima8000电感耦合等离子体发射光谱仪实现多元素同步分析

微生物平台：Binder培养箱（精度0.5℃）进行菌落培养；BioMerieuxVITEK2Compact全自动微生物鉴定系统完成致病菌确认

物性分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪评估产品硬度与弹性；HunterLabColorFlexEZ色差计测定表面色泽参数

快速筛查设备：EnviroLogixELISA试剂盒实现黄曲霉毒素现场初筛；ThermoScientificiCheck重金属速测仪进行铅镉半定量分析

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。