冻糕质量安全检测

检测项目

冻糕质量安全检测体系包含六大核心模块：

1.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌定量分析

2.食品添加剂：人工合成色素（柠檬黄、胭脂红等）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）、防腐剂（山梨酸及其钾盐）的合规性筛查

3.理化指标：蛋白质含量、脂肪含量、总糖度、酸价及过氧化值等营养参数测定

4.重金属污染物：铅、砷、镉等重金属元素残留量检测

5.感官指标：组织形态、色泽均匀度、气味纯正度及异物检出等现场评估

6.过敏原残留：乳制品、坚果类成分的痕量检测

检测范围

本检测方案适用于以下对象的质量监控：

1.产品类型：乳制品基冻糕（冰淇淋类）、水果基冻糕（雪葩类）、植物基冻糕（豆乳类）及其复合型产品

2.生产环节：原料乳品/果汁验收、半成品浆料灭菌效果验证、终产品出厂检验

3.包装材料：接触用纸杯/塑料容器的溶出物测试（邻苯二甲酸酯类物质）

4.流通环节：冷链运输过程温度波动导致的微生物增殖风险监测

5.特殊需求：无糖/低脂宣称产品的营养标签符合性验证

检测方法

依据现行国家标准建立三级质量控制体系：

1.微生物检测：采用GB4789系列标准进行需氧菌平板计数法（30℃/72h）、MPN法大肠菌群测定及PCR技术致病菌快速筛查

2.添加剂分析：应用GB5009.28/35/97等标准实施液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）法定量测定合成色素与防腐剂

3.重金属检验：参照GB5009.12/11/15规范执行石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）进行ppb级痕量元素分析

4.理化参数测定：采用凯氏定氮法（GB5009.5）测蛋白质含量、索氏抽提法（GB5009.6）测脂肪含量及折光仪法测可溶性固形物

5.过敏原检测：基于ELISA酶联免疫吸附法实现β-乳球蛋白、花生蛋白Arah1等特征蛋白的定性识别

检测仪器

标准化实验室应配置以下关键设备：

1.微生物实验室：二级生物安全柜（ClassIIA2型）、恒温培养箱（精度0.5℃）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）及实时荧光定量PCR仪（检出限≤10CFU/g）

2.色谱分析室：三重四极杆液质联用仪（质量精度＜3ppm）、气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）及离子色谱仪（电导检测器灵敏度＜1nS/cm）

3.光谱实验室：石墨炉原子吸收光谱仪（检出限Pb≤0.01mg/kg）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS分辨率＞10,000）

4.理化实验室：全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃5℃）、脂肪测定仪（抽提溶剂回收率≥95%）、数字折光仪（折射率测量范围1.3000-1.7000）

5.辅助设备：高速离心机（最大转速15,000rpm）、超纯水系统（电阻率18.2MΩcm）、精密电子天平（感量0.0001g）及低温保存箱（-40℃2℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。