粽子质量全面检测

检测项目

粽子质量检测体系包含四大类共23项关键指标：

理化指标：水分含量（糯米≤65%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（肉粽≥8%）

微生物限量：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

感官特性：外观完整度（粽叶无破损率≥95%）、质构特性（黏弹性指数1.2-1.8Ns）、风味物质（己醛≤50μg/kg）

检测范围

现行检测标准覆盖三大类粽子产品：

原料分类：糯米原料（直链淀粉含量≥15%）、馅料成分（肉类兽药残留克伦特罗≤0.5μg/kg）

工艺分类：传统工艺制品（中心温度≥75℃验证）、真空包装产品（商业无菌检测）

流通分类：预包装食品（标签合规性验证）、散装食品（过氧化值每周动态监测）

检测方法

各项目执行标准方法如下：

水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2℃恒重）

酸价检测：GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法（滴定终点pH8.5）

微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法（36℃1℃培养48h2h）

防腐剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法（C18色谱柱，流动相甲醇:0.02mol/L乙酸铵=5:95）

兽药残留检测：GB31656.5-2021超高效液相色谱-串联质谱法（ESI+模式，定量限0.1μg/kg）

检测仪器

实验室需配置以下专业设备：

理化分析设备组：电子天平（精度0.0001g）、恒温干燥箱（控温精度0.5℃）、自动电位滴定仪（电极响应时间＜30s）

微生物检测系统：生物安全柜（洁净度ISO5级）、恒温培养箱（温度均匀性0.3℃）、菌落计数器（分辨率0.1mm）

色谱质谱联用仪：高效液相色谱仪（柱温箱控温范围4-80℃）、三重四极杆质谱仪（质量精度＜3ppm）

辅助设备组：均质器（转速20000r/min5%）、氮吹仪（温控精度1℃）、超纯水系统（电阻率18.2MΩcm）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。