蒸糕质量检测

检测项目

蒸糕质量评价体系包含五大核心模块：1）理化指标：水分含量（控制产品质构）、酸价（反映油脂氧化程度）、过氧化值（指示酸败风险）、蛋白质含量（营养评价）；2）微生物指标：菌落总数（卫生状况评估）、大肠菌群（加工污染监测）、霉菌酵母菌（贮藏安全监控）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查；3）食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其盐类）、甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）、色素（柠檬黄/胭脂红）的合规性检测；4）感官指标：外观形态（表面平整度/气孔分布）、色泽均匀度、弹性模量、异味辨识；5）污染物控制：重金属（铅/镉/砷）、黄曲霉毒素B1、丙烯酰胺等风险物质定量分析。

检测范围

本检测方案适用于各类蒸制米糕产品：1）原料类型：糯米蒸糕、大米蒸糕、杂粮复合蒸糕等；2）加工工艺：传统发酵工艺制品、工业化速冻复蒸产品；3）包装形式：预包装食品（真空/气调包装）、散装现制产品；4）特殊品类：无麸质蒸糕、低糖功能型蒸糕；5）流通阶段：生产环节过程控制、出厂成品检验、市场监督抽检及保质期验证测试。

检测方法

依据GB5009系列标准建立完整分析方法体系：1）水分测定采用直接干燥法（105℃恒重法），精确至0.1mg分析天平称量；2）酸价检测执行冷溶剂自动电位滴定法（GB5009.229-2016），以氢氧化钾标准溶液滴定至等当点；3）防腐剂分析采用高效液相色谱法（HPLC），C18色谱柱分离后经DAD检测器定量；4）微生物检验参照GB4789系列标准操作：菌落总数在PCA培养基36℃培养48h计数，致病菌检测需经选择性增菌及显色培养基确证；5）重金属元素采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），动态反应池技术消除质谱干扰；6）感官评价组建专业评审组按GB/T10220-2012实施盲样评分。

检测仪器

实验室配置四级精度设备系统：1）理化分析单元：十万分之一电子天平（梅特勒ME204E）、全自动电位滴定仪（万通905Titrando）、旋转蒸发仪（步琦R-300）；2）色谱分析单元：超高效液相色谱仪（沃特世ACQUITYUPLCH-Class）、气相色谱-质谱联用仪（安捷伦8890/5977B）；3）微生物实验室：二级生物安全柜（力康HEPASafe2020）、全自动菌落计数仪（InterscienceScan500）、实时荧光PCR仪（伯乐CFX96）；4）元素分析系统：电感耦合等离子体质谱仪（珀金埃尔默NexION350D）、微波消解仪（培安CEMMars6）；5）物性测试仪器：质构分析仪（StableMicroSystemsTA.XTPlus）配备圆柱形探头测定弹性模量。所有设备均通过CNAS校准认证并实施期间核查程序。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。