香糕检测

检测项目

香糕质量检测体系包含基础理化指标、微生物安全指标、食品添加剂合规性及污染物控制四大类共12项核心参数。基础理化指标涵盖水分含量（≤14%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及蛋白质含量（≥6%）等关键质量参数。微生物安全指标包括菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌计数（≤50CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）的定性检测。

食品添加剂专项检测聚焦苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）等常用防腐剂与甜味剂的定量分析。污染物控制涉及重金属元素铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）的痕量检测以及黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）的精准测定。

检测范围

本检测方案适用于各类香糕制品质量验证：按原料构成区分包含糯米粉基香糕与粳米粉基香糕；按加工工艺覆盖传统手工制作与工业化生产产品；按包装形式包含散装即食型与预包装贮藏型产品；按销售渠道涉及商超零售产品与餐饮现制现售产品。

特殊品类扩展检测包含：添加坚果/果脯的复合型香糕需增加过氧化值与酸败度测试；含馅料产品需单独进行馅料微生物检验；采用新型代糖配方的产品需补充三氯蔗糖/阿斯巴甜等甜味剂筛查；出口产品需额外符合进口国农残标准（如欧盟EC396/2005）。

检测方法

水分测定采用GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法：将样品置于101-105℃电热鼓风干燥箱恒重处理至质量恒定。酸价检测执行GB5009.229-2016电位滴定法：试样经石油醚提取后使用氢氧化钾标准溶液滴定至电位突跃终点。

微生物检验依据GB4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数琼脂36℃培养48h；大肠菌群检验使用月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤进行MPN法确证；致病菌筛查应用实时荧光PCR技术进行特异性基因片段扩增。

添加剂分析采用高效液相色谱法（HPLC）：苯甲酸类物质经甲醇提取后以C18色谱柱分离，紫外检测器在230nm波长下定量。重金属元素检测按GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法执行：样品经微波消解后测定铅元素特征吸收谱线283.3nm处的吸光度值。

检测仪器

基础理化分析设备包含101-3AB型电热鼓风干燥箱（控温精度1℃）、FA2004B电子分析天平（感量0.1mg）及ZDJ-5B自动电位滴定仪（分辨率0.01mL）。微生物实验室配备BSC-1500IIA2生物安全柜、SPX-250B恒温培养箱（温度波动度0.5℃）及ABI7500实时荧光定量PCR系统。

精密分析仪器系统包括Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（配备DAD二极管阵列检测器）、PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（石墨炉检出限达ppb级）及ThermoTSQQuantis三重四极杆质谱联用系统（用于农残痕量分析）。辅助设备涵盖IKAA11basic研磨机（粒径≤0.5mm）、MARS6微波消解仪（40位高通量处理）及TA.XTPlus质构分析仪（探头类型P/36R）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。