虾酱质量安全检测

检测项目

虾酱质量安全检测体系包含四大核心模块：微生物污染指标、理化特性参数、重金属残留限量及食品添加剂合规性。微生物指标重点监测菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌检出情况。理化指标主要测定氨基酸态氮含量（g/100g）、挥发性盐基氮（mg/100g）、亚硝酸盐（mg/kg）及过氧化值（meq/kg）。重金属残留重点筛查铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）三种元素含量是否符合GB2762标准限值。食品添加剂检测涵盖防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）及合成色素（柠檬黄、日落黄）的合规使用情况。

检测范围

质量安全检测覆盖虾酱全产业链环节：原料虾需进行新鲜度检验（TVBN≤30mg/100g）及生物胺总量测定；生产环境重点监控加工车间空气沉降菌（≤30CFU/皿5min）及接触面卫生指标；成品检测包括商业无菌验证（121℃/15min灭菌效果）及包装密封性测试；流通环节需开展货架期验证试验（37℃加速试验）与运输过程温度监控。特殊情况下需扩展检测海洋生物毒素（如河豚毒素）及过敏原物质（甲壳类蛋白）。

检测方法

微生物检测采用GB4789.2-2016规定的平板计数法测定菌落总数，MPN法用于大肠菌群定量分析。氨基酸态氮测定执行GB5009.235-2016酸碱滴定法，亚硝酸盐检测采用GB5009.33-2016分光光度法。重金属残留分析依据GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量，镉元素采用GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。食品添加剂苯甲酸、山梨酸检测执行GB5009.28-2016液相色谱法，合成色素分析采用GB5009.35-2016高效液相色谱法。生物毒素筛查需通过LC-MS/MS进行多组分同时测定。

检测仪器

微生物实验室标准配置包含二级生物安全柜（CLASSIIA2型）、恒温培养箱（361℃）、全自动菌落计数仪及PCR仪（致病菌快速筛查）。理化分析需配备万分之一电子天平（0.0001g精度）、全自动凯氏定氮仪、紫外可见分光光度计（波长精度1nm）。重金属检测须配置石墨炉原子吸收光谱仪（检出限≤0.01mg/kg）、电感耦合等离子体质谱仪（四级杆碰撞池技术）。色谱分析系统要求配备高效液相色谱仪（二极管阵列检测器）、气相色谱-质谱联用仪（EI源）及超高效液相色谱-串联质谱仪（ESI源）。辅助设备包括微波消解仪（高压密闭消解系统）、高速冷冻离心机（≥15000rpm）及氮吹浓缩装置。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。