甜面酱品质全面检测

检测项目

甜面酱品质评价体系包含五大核心模块：

感官指标：色泽（红褐色系色度值）、香气（特征性发酵香）、滋味（鲜甜协调度）、质地（粘稠度与流动性）

理化指标：水分含量（≤50%）、氨基酸态氮（≥0.3g/100g）、总酸（≤2.0g/100g）、还原糖（≥3.0g/100g）、食盐含量（12-15%）

微生物指标：菌落总数（≤80000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/100g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）、甜味剂（甜蜜素≤0.65g/kg）、色素（焦糖色ADI值合规性）

污染物限量：铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）

检测范围

本检测方案适用于：

传统工艺酿造甜面酱：以小麦粉为主要原料经制曲发酵的产品

工业化生产甜面酱：含酶制剂辅助发酵的规模化产品

复合调味型甜面酱：添加香辛料、增稠剂的改良产品

不同包装规格产品：包括玻璃瓶装（200-500g）、复合膜袋装（100-300g）及餐饮大包装（5-20kg）

进口甜面酱产品：需符合我国GB2718-2014《酿造酱卫生标准》要求

检测方法

感官评价法：依据GB/T10220-2012建立标准化品评小组，在D65标准光源下进行盲样测试

水分测定法：采用GB5009.3-2016直接干燥法，105℃恒温干燥至恒重

氨基酸态氮测定：按GB5009.235-2016甲醛值法操作，电位滴定终点判定pH8.20.1

微生物检验法：依据GB4789系列标准进行梯度稀释培养，沙门氏菌检测使用VIDAS全自动荧光免疫分析系统

重金属检测法：铅/砷测定采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法，检出限达0.01mg/kg

添加剂分析：苯甲酸采用GB5009.28-2016HPLC法分离测定，色谱条件C18柱（4.6250mm,5μm），流动相甲醇-乙酸铵梯度洗脱

检测仪器

精密电子天平：梅特勒XS205DU型，精度0.1mg，用于样品称量

恒温干燥箱：BINDERFD115型，控温精度0.5℃，水分测定专用

全自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando型，配备pH复合电极进行氨基酸态氮分析

紫外可见分光光度计：岛津UV-2600型，波长范围190-1400nm，用于还原糖比色测定

高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII型，配置DAD检测器进行防腐剂定量分析

原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型，石墨炉系统用于重金属痕量检测

微生物培养系统：MemmertICP260恒温培养箱+ESCO二级生物安全柜的洁净操作组合系统

快速微生物检测系统：bioMrieuxVIDAS30全自动荧光免疫分析仪实现致病菌快速筛查

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。