火锅调料安全检测

北检院检测中心  |  完成测试:  |  2025-05-20  

火锅调料安全检测是保障食品安全的重要环节,需通过科学手段对微生物污染、食品添加剂、重金属残留等核心指标进行系统性分析。本文依据GB2760-2014《食品安全国家标准》及SN/T4675-2016《进出口食品添加剂检验规程》,重点阐述常规检测项目的技术规范与实施要点。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试望见谅。

检测项目

火锅调料安全检测涵盖六大核心模块:微生物指标(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌)、食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)、重金属残留(铅、砷、镉、汞)、农药残留有机磷类、拟除虫菊酯类)、感官指标(色泽、气味、异物)及理化指标(酸价过氧化值)。其中苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾等防腐剂需重点监控添加量是否超出GB2760-2014限量标准。

检测范围

本检测体系适用于火锅底料(牛油型/清油型/菌汤型)、蘸料(芝麻酱/沙茶酱/蒜蓉酱)、调味油(辣椒油/藤椒油)及复合调味粉等全品类产品。包括预包装产品(袋装/罐装/真空包装)、散装产品及餐饮现制调料三种形态。针对电商平台销售产品需额外验证运输过程对理化指标的影响。

检测方法

微生物检验依据GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》进行平板计数法操作;防腐剂采用GB5009.28-2016规定的HPLC法;重金属元素按GB5009.12-2017采用石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量;农药残留通过GB23200.113-2018规定的气相色谱-质谱联用法分析。

检测仪器

实验设备包含:生物安全柜(微生物样品前处理)、PCR仪(致病菌核酸扩增)、高效液相色谱仪(食品添加剂定量分析)、电感耦合等离子体质谱仪(重金属痕量检测)、气相色谱-质谱联用仪(农药多残留筛查)。辅助设备涵盖高速离心机(样品分离)、微波消解仪(重金属前处理)及紫外分光光度计(酸价快速测定)。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验,获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检(北京)检测技术研究院
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