代可可脂真伪检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

代可可脂真伪检测包含以下核心指标：1.脂肪酸组成分析：重点检测C16:0（棕榈酸）、C18:0（硬脂酸）、C18:1（油酸）等特征脂肪酸比例；2.甘油三酯结构鉴定：通过sn-2位脂肪酸分布特征区分天然可可脂与氢化/分提工艺制备的代可可脂；3.熔点测定：利用差示扫描量热法测定固体脂肪含量曲线；4.挥发性成分分析：检测烷烃类化合物及反式脂肪酸残留；5.污染物筛查：包括3-氯丙二醇酯（3-MCPD）、缩水甘油酯等加工污染物。

检测范围

本检测体系适用于以下场景：1.原料筛查：对巧克力制品生产用油脂原料进行来源验证；2.成品检验：针对市售巧克力、糖果涂层等含脂食品的合规性审查；3.市场监管：配合食品安全标准GB15196-2015开展流通领域产品抽检；4.进口商品检验：依据ISO11053:2020国际标准实施口岸检验；5.生产工艺监控：对氢化程度、分提效率等加工参数进行过程控制。

检测方法

1.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：采用DB-23毛细管色谱柱（60m0.25mm0.25μm），程序升温从50℃至240℃，结合NIST质谱库进行脂肪酸甲酯定性定量分析；2.高效液相色谱法（HPLC）：使用C18反相色谱柱（250mm4.6mm,5μm），乙腈/异丙醇梯度洗脱分离甘油三酯异构体；3.差示扫描量热法（DSC）：以5℃/min升温速率记录20-50℃区间熔融焓变曲线；4.傅里叶变换红外光谱法（FTIR）：采集4000-650cm⁻范围内特征吸收峰图谱；5.同位素质谱法（IRMS）：通过δ13C值差异追溯油脂来源。