植脂奶油质量检测

检测项目

植脂奶油质量检测体系包含三大类共12项核心指标：

理化指标：脂肪总量（≥20%）、水分含量（≤80%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、反式脂肪酸占比（≤3%）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母菌（≤100CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

安全指标：重金属残留（铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg）、抗氧化剂（BHA/BHT≤0.2g/kg）、塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）、3-氯丙醇酯（≤1.25mg/kg）

检测范围

质量检测覆盖植脂奶油全生命周期：

原料检验：氢化植物油纯度（≥99%）、乳化剂HLB值（4.3-8.6）、稳定剂粘度（300-500mPas）

生产过程监控：均质压力（15-20MPa）、杀菌温度（72-75℃/15s）、充气膨胀率（80-120%）

成品质量评价：感官特性（色泽白度≥85%、质地细腻度≤50μm粒径）、冻融稳定性（-18℃/24h无析水）、打发持久性（4℃下维持率≥90%）

：氧化诱导时间（≥5h/120℃）、货架期预测（加速试验Q10=2-3）

检测方法

依据现行标准建立四级分析方法体系：

基准法：GB5009.6-2016索氏提取法测脂肪总量、GB5009.257-2016气相色谱法测反式脂肪酸

：ISO1211|IDF显微观察法判定晶体结构、AOAC996.06酶水解法测甘油三酯组成

快速筛查法：FT-NIR光谱技术实现60秒内脂肪/水分同步测定、ELISA试剂盒检测黄曲霉毒素M1

：在线粘度计（1%精度）监控乳化过程、激光粒度仪（0.01-2000μm）分析分散体系稳定性

检测仪器

实验室需配置三类专业化设备：

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全自动脂肪测定仪（回收率≥98%）

气相色谱-质谱联用仪（检出限0.01μg/kg）

电感耦合等离子体质谱仪（RSD≤3%）

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全自动菌落计数仪（识别精度5%）

实时荧光PCR仪（检出限10CFU/g）

生物安全柜（A2型/30%排风）

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流变仪（剪切速率0.01-1000s⁻）

质构分析仪（探头直径25mm/下压速度1mm/s）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。