项目数量-432
蛋卷质量严格检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
蛋卷质量检测需依据食品安全国家标准及行业规范开展系统性检验。核心检测项目涵盖理化指标、微生物限量、感官特性及添加剂合规性四大类。专业实验室通过标准化操作流程对原料、半成品及终产品实施全链条监控，重点管控酸价、过氧化值、菌落总数等关键质量参数。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
蛋卷质量评价体系包含四大核心模块：
理化指标：水分活度（Aw值）、酸价（AV）、过氧化值（POV）、蛋白质含量测定
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母计数、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查
感官特性：色泽均匀度评估、断面结构显微观察、酥脆度质构分析、异味识别测试
添加剂合规性：防腐剂（山梨酸/苯甲酸）、甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）、色素（柠檬黄/日落黄）残留量测定
检测范围
质量监控覆盖全生产周期：
原料验收：小麦粉灰分含量检验、鸡蛋新鲜度（哈夫单位）测定、食用油极性组分分析
半成品控制：面糊粘度监测、成型厚度公差测量（0.15mm）、烘烤色差ΔE值判定
终产品检验：单卷重量偏差（≤5%）、包装密封性测试（负压法）、保质期加速试验（38℃/RH75%）
包材安全性
气相色谱法：采用GC-FID系统测定脂肪酸组成比例及抗氧化剂含量
液相色谱法：HPLC-DAD联用技术精准分析合成色素及甜味剂残留量
微生物培养法：依据GB4789系列标准进行需氧菌平板计数及选择性培养基分离鉴定
物性分析仪法：TPA模式测定酥脆度参数（破裂强度≥1500gs⁻）
原子吸收光谱法：石墨炉AAS检测铅/镉重金属迁移量（≤0.2mg/kg）
快速检测法：ATP生物荧光法评估设备清洁度（RLU值≤30）
检测仪器
全自动电位滴定仪：酸价/过氧化值双模式测定（精度0.02mgKOH/g）
水分活度仪：镜面冷凝法测量Aw值（分辨率0.001aw）
质构剖面分析仪：配备3mm圆柱探头测定酥脆度指标
全自动菌落计数仪：高分辨率CCD识别培养皿菌落（误差率≤3%）
顶空进样气相色谱质谱联用仪：挥发性风味物质指纹图谱建立
X射线异物检测机：金属/玻璃碎片检出限达Φ0.3mm
激光粒度分析仪：面粉颗粒粒径分布D50值监控（目标范围80-120μm）
电子鼻气味识别系统：18个金属氧化物传感器阵列分析氧化酸败气味特征值
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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