食用牛油成分安全检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

食用牛油安全检测体系包含四大类共23项必检指标：

理化指标：酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分及挥发物（≤0.20%）、不皂化物（≤1.0%）

污染物残留：铅（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤510⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：抗氧化剂（BHA/BHT/TBHQ总量≤0.2g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄不得检出）

检测范围

本检测方案适用于以下三类牛油制品：

原料级牛油：精炼牛脂、工业级食用牛油原料（熔点32-45℃）

加工制品：火锅底料用牛油（固态/半固态）、烘焙专用牛油制品

进口产品：符合CAC/GL36-2001标准的动物油脂类产品

检测方法

项目类别	执行标准	技术要点
酸价测定	GB5009.229-2016	冷溶剂自动电位滴定法（滴定精度0.02mL）
重金属检测	GB5009.12-2017	石墨炉原子吸收光谱法（灰化温度600℃5℃）
苯并[a]芘测定	GB5009.27-2016	固相萃取-液相色谱法（C18色谱柱规格4.6250mm）
微生物检验	GB4789.4-2016	选择性培养基培养法（培养温度36℃1℃）

检测仪器

自动电位滴定仪：梅特勒T50/Metrohm905Titrando系列（分辨率0.1mV）

气相色谱仪：Agilent7890B/岛津GC-2030（FID检测器温度300℃）

原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（氘灯背景校正系统）

微生物培养箱：MemmertIPP260plus（温度波动度0.3℃）

超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class（压力范围0-18,000psi）

实验环境需满足CNAS-CL01:2018要求，恒温实验室温度控制在202℃，相对湿度≤60%。样品前处理阶段严格执行GB/T27404-2008规范，油脂样品需经60目标准筛过滤后于棕色玻璃瓶避光保存。

关键参数判定依据《食品安全国家标准食用动物油脂》（GB10146-2015），异常数据需按ISO/IEC17025:2017要求进行复测确认。

典型检测流程示意图：样品均质→理化指标初筛→污染物专项分析→微生物限度检验→数据复核→报告签发（总周期5-7个工作日）

常见技术问题处理原则：当酸价与过氧化值出现矛盾数据时，优先核查样品保存条件及前处理过程；微生物超标样本需启动生物安全三级防护措施进行复检。

LOQ

铅元素定量限为0.01mg/kg（置信度95%）

过氧化值测量扩展不确定度≤8%（k=2）

注意事项：含抗氧化剂样品需在取样后24小时内完成酸价测定；多环芳烃类物质检测应避免使用塑料器皿。

典型异常数据记录格式：批次号|检测项目|实测值|标准限值|RSD%---------------------------------------------2023-BV045|酸价|3.8mg/g|≤3.0|2.1%2023-BV102|BHT|0.28g/kg|≤0.2|1.7%2023-BV209|Pb|0.13mg/kg|≤0.1|3.4%